Ähnlich wie Thunfisch wird Gelbschwanz am häufigsten gegrillt oder in der Pfanne gebraten und serviert sehr selten. Dank der reichen, öligen Textur des Gelbschwanzes muss es jedoch nicht auf seltene Präparate beschränkt sein, um angenehm zu bleiben. Wenn er im Ofen pochiert wird, behält Gelbschwanz seine Feuchtigkeit und sein Protein, obwohl er durchgegart ist. Die Wilderei des Ofens setzt niedrige, langsame Hitze durch die Wildereiflüssigkeit ein und versiegelt die Feuchtigkeit und Nährstoffe des Fisches, die ansonsten durch die Hitze eines Hähnchens oder heißen Ofens verloren gehen. Während das Herumwildern etwas Geduld erfordert, ist es relativ einfach auszuführen und bietet eine erfrischende Alternative zu den traditionellen Methoden zur Zubereitung von Gelbschwanz.
Schritt 1
Heize deinen Ofen auf 250 Grad Fahrenheit vor. Halten Sie den Fisch gekühlt, bis Sie bereit sind zu kochen. Trocknen Sie die Steaks mit Papiertüchern, dann würzen Sie sie großzügig mit Salz und Pfeffer.
Schritt 2
Schneiden Sie ausreichend Zitronenscheibe zu, um den Boden einer Glasauflaufform zu bedecken. Wenn Sie möchten, zerdrücken Sie je nach Geschmack ein paar Knoblauchzehen.
Schritt 3
Die gewürzten Gelbschwanzsteaks auf die Zitronen in der Auflaufform legen. Bedecken Sie die Steaks mit Kapern, falls gewünscht.
Schritt 4
Gießen Sie eine kochende Flüssigkeit, wie gleiche Teile warmes Wasser und Weißwein oder Brühe, in die Auflaufform, bis die Steaks gerade untergetaucht sind. Wenn gewünscht, zerkleinerten Knoblauch in die Flüssigkeit geben.
Schritt 5
Legen Sie die Auflaufform offen auf ein Gestell in der Mitte des Ofens. Kochen Sie den Gelbschwanz, bis er gerade durchgekocht ist, etwa 1 Stunde.
Schritt 6
Entfernen Sie die Steaks aus der Wilderei Flüssigkeit und servieren Sie sofort. Wenn Sie möchten, verwenden Sie einen Schaumlöffel, um einige der Zitronenscheiben und Kapern aus dem Öl zu entfernen, und servieren Sie sie mit dem Fisch.
Dinge, die du brauchen wirst
- Koscheres Salz nach Geschmack
- Frischer gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Glas Auflaufform
- Zitronen
- Knoblauch (optional)
- Kapern (optional)
- Weißwein bei Raumtemperatur
- Schlitzlöffel
Tipps
- Die Wilderei-Flüssigkeit muss nicht verschwendet werden, nachdem du deinen Fisch gekocht hast. Verwenden Sie etwas oder alles, um eine gesunde, Brühe ähnliche Soße für den Fisch zu machen. Einfach die Wildereiflüssigkeit in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig und koche die Flüssigkeit, bis sie um die Hälfte, etwa 10 Minuten, reduziert ist. Die Brühe in große, flache Schalen geben und den Fisch in die Mitte legen, garniert mit den pochierten Kapern und Zitronen.
