Lachs und Forelle gehören zusammen mit Äschen und Äschen zur selben Fischfamilie. Dadurch sind die Zubereitungsmethoden zum Kochen der Fische weitgehend austauschbar. Da Lachse und Forellen sehr beliebt sind, werden sie regelmäßig zur Aufzucht von Seen verwendet - und Sie können sie in den meisten Teilen der Welt finden.
Beliebte Schnitte
In der Regel finden Sie Forelle und Lachs in verschiedenen Formen bei Ihrem örtlichen Fischhändler oder Supermarkt. Lachssteaks sind ein sehr beliebter Schnitt, während Forellen zu den Fischen gehören, die Sie am ehesten als ganzes zu Gesicht bekommen. Beide Arten von Fisch sind normalerweise auch in Filets erhältlich. Wenn Sie eine ganze Forelle kaufen, ist es ratsam, zu wildern, zu grillen, zu backen oder im Fall von kleinen Regenbogenforellen sogar in der Pfanne zu braten. Sie können Steaks auch in der gleichen Reihe von Methoden vorbereiten, während empfindliche Filets normalerweise am besten in der Pfanne gebraten oder paniert und gebraten werden. Unabhängig vom Schnitt sollten Sie die Kochzeit anhand des dicksten Teils des Fisches bestimmen und prüfen, ob das Fleisch dort vollständig gekocht ist.
Ölgehalt
Eine Möglichkeit, Fisch zu kategorisieren und die beste Kochmethode zu wählen, ist der Ölgehalt. In dieser Hinsicht sind Lachs und Forelle einander ähnlicher als die anderen, da beide ziemlich ölige Fischarten sind. Andere ölige Fische sind Makrele, Stint, Kipper, Sardellen, frischer Thunfisch, Sardinen und Schwertfisch. Wenn Fische bereits einen hohen Ölgehalt haben, sind sie gut mit Kochmethoden, die nicht auf zusätzliche Öle oder Fette angewiesen sind. Zum Beispiel können Sie Lachs oder Forelle hervorragend backen, dämpfen, grillen oder in der Pfanne braten. Frittieren in Öl oder Fett ist weniger geeignet.
Geschmack
Während Forelle und Lachs in Rezepten eng verwandt und in der Regel austauschbar sind, haben sie leicht unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Verglichen mit dem milden Geschmack der meisten Forellen hat Lachs einen größeren Geschmack, der manchmal als süßer beschrieben wird. Die Textur des Lachses inspiriert auch viele hingebungsvolle Enthusiasten, was sich in seiner zentralen Rolle in der japanischen Küche und im Kenner-verrückten Status bestimmter Lachsarten wie Rotlachs oder König zeigt.
Lachsforelle kochen
Wenn Sie sich zwischen Lachs und Forelle entscheiden, können Sie Lachsforellen, auch Steelhead Forellen genannt, probieren. Ein anderes Mitglied der Salmonidae-Familie, der Steelhead, ist dem Aussehen des Lachses sehr ähnlich, mit der gleichen Färbung und Textur. Genau wie Lachs wandert der Steelhead flussaufwärts zum Laichen und verbringt den Rest seines Lebens im Ozean. Beide Fische essen viel Krill, der die charakteristische Farbe hervorbringt. Schließlich haben beide einen ähnlichen Geschmack und sind für die gleichen Kochtechniken geeignet, einschließlich Backen, Dämpfen, Grillen oder Pfannenbacken.
