Sie müssen nur auf die Uhr achten, um Hartweizengrieß Pasta al dente zu kochen und nutzen Sie die Zahntextur. Fast alle getrockneten Teigwaren stammen aus Hartweizengrieß, einem grob gemahlenen Hartweizenmehl mit hohem Glutengehalt. Gluten von Grieß gibt ihm die Robustheit, die er braucht, um dicken Soßen zu widerstehen, ohne die Delikatesse zu verlieren, die notwendig ist, um sich zu komplexen Teigwarenformen zu biegen und zu verdrehen. Grieß kocht auf al dente besser als Eier-, Mischkorn- und Nichtweizenpasteten, also machen Sie es zur ersten Wahl für traditionelle Pastagerichte und Aufläufe.
Schritt 1
Bereiten Sie die Pasta-Soße vor und lassen Sie sie heiß und warten auf die Pasta auf dem Herd in einem großen Topf bei schwacher Hitze.
Schritt 2
Gießen Sie etwa 5 Liter Wasser in einen breiten Topf für jede 1/2 Pfund Hartweizen Pasta und bringen Sie es zum Kochen bringen. Mach dir keine Sorgen über zu viel Wasser; Sie brauchen genug Wasser, damit sich die Pasta frei bewegen kann.
Schritt 3
Fügen Sie 1 bis 2 Esslöffel grobes Salz für jeden 5 Liter Wasser hinzu, nachdem es anfängt zu kochen. Warten Sie, bis das Wasser wiederkocht.
Schritt 4
Fügen Sie die Pasta zum Wasser hinzu. Rühren Sie die Nudeln, bis das Wasser zum Kochen bringt, und rühren Sie danach jede weitere Minute um.
Schritt 5
Kochen Sie die Nudeln bis kurz vor dem Zahn - oder bis die Nudeln innen kaum wahrnehmbar knirschen - wenn Sie in einer Soße kochen, ca. 5 bis 7 Minuten, je nach Nudel.
Wenn Sie die Pasta in einer gebackenen Schüssel verwenden, kochen Sie es etwa 1 Minute vor al dente, oder bis es fast fertig schmeckt, aber es hat einen definitiven Crunch in der Mitte. Die Nudeln werden im Ofen fertig gekocht.
Schritt 6
Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen und etwa 1 Tasse Nudelwasser aufbewahren. Spülen Sie die Nudeln nicht aus, es sei denn, Sie verwenden sie zu einem Salat. Die Stärke, die die Nudeln bedeckt, hilft der Soße zu haften.
Schritt 7
Fügen Sie etwa 1/4 bis 1/2 Tasse reserviertes Teigwarenwasser zu der Soße hinzu, wenn Sie eine gemacht haben, und stellen Sie die Hitze auf Medium ein. Kochen Sie die Soße, bis sie genug reduziert, um die Rückseite eines Löffels zu beschichten und die Nudeln hinzuzufügen. Rühren Sie die Nudeln in der Soße gerade genug, um sie zu überziehen. Fertig kochen die Nudeln in der Sauce, nur ein oder zwei Mal umrühren.
Dinge, die du brauchen wirst
- Breiter Topf
- Großer breiter Topf
- Grobes Salz, wie koscheres Salz oder Meersalz
- Sieb
Tipps
- Werfen Sie die Teigwaren kontinuierlich, wenn Sie mehr als eine Minute oder zwei warten müssen, bevor Sie sie der Soße hinzufügen, um zu verhindern, dass sie festklebt.
