Nicht alle Mehle sind gleich. Der Proteingehalt von Weizenmehl kann zwischen 5 und 15 Prozent variieren, und diese Varianz kann sich stark auf Ihre Rezepte auswirken. Alternative Mehle, die aus gemahlenen Hülsenfrüchten oder Soja hergestellt werden, können auch einen hohen Proteingehalt bieten, aber einen Geschmack, der Ihren Gaumen nicht erfreut.
Weizenmehl
Proteinreiches Weizenmehl kann die Bezeichnung "High Protein" oder "Brotmehl" tragen. Diese Art von Mehl liefert 362 Kalorien pro 100 Gramm, mit 1 Gramm Fett, 70 Gramm Kohlenhydrate und 15 Gramm Protein. Vergleichen Sie dies mit Kuchenmehl, das nur 8 Gramm Protein pro Tasse enthält. Verwenden Sie proteinreiches Weizenmehl, um knusprige Brote mit einer zähen Mitte zu backen. Eiweißreiche Weizenmehle erzeugen jedoch dichte, ziegelartige Kuchen, schnelle Brote und Muffins. Weizenmehl-Protein ist nicht vollständig, was bedeutet, dass es einige der essentiellen Aminosäuren fehlt, die in kompletten Proteinquellen wie Eiern und Fleisch gefunden werden.
Soja-Mehl
Sojamehl enthält kein Gluten, daher ist es für Menschen mit einer glutenfreien Diät geeignet. Es kommt von Sojabohnen und hat normalerweise etwas Fett entfernt, um schnellen Verderb zu verhindern. Eine Tasse, ungefähr 100 Gramm, entfettetes Sojamehl liefert 329 Kalorien, 1 Gramm Fett, 38 Gramm Kohlenhydrate und 47 Gramm Protein. Sie können bis zu verwenden? Tasse Sojamehl, um eine gleiche Menge Weizenmehl in Backwaren zu ersetzen, aber das gesamte Weizenmehl in Broten oder Muffins ersetzen wird erheblich die Textur, das Aussehen und den Geschmack des Endprodukts ändern. Der Geschmack von Sojamehl eignet sich besser zum Ausbaggern von Fleisch oder Gemüse vor dem Sautieren oder zum Eindicken von Soßen. Das Protein in Sojamehl ist vollständig, dh es enthält alle neun essentiellen Aminosäuren. Sojamehl bietet auch die Vorteile von Isoflavonen, die vor Herzkrankheiten schützen und Symptome der Menopause lindern können.
Kichererbsenmehl
Kichererbsenmehl, auch Kichererbsenmehl genannt, stammt aus gemahlenen, getrockneten Kichererbsen. Das Mehl ist glutenfrei und erscheint meistens in indischen Brot- und Soßenrezepten. Eine Tasse Kichererbsenmehl mit einem Gewicht von etwa 120 Gramm enthält 440 Kalorien, 8 Gramm Fett, 72 Gramm Kohlenhydrate und 24 Gramm Protein. Kichererbsenmehl hat einen unverwechselbaren Geschmack und kann nicht als direkter Ersatz für Weizenmehl verwendet werden. Das Protein ist nicht vollständig.
Zusätzliche proteinreiche Mehle
Buchweizenmehl ist nicht mit Weizen verwandt und bietet 13 Gramm Protein pro Tasse. Verwenden Sie Buchweizenmehl zusammen mit Weizen, um Pfannkuchen zu machen oder als glutenfreie Alternative zu Weizenmehl, um Soßen zu verdicken. Quinoa-Mehl, hergestellt aus gemahlenen Quinoasamen, enthält 16 Gramm Protein pro Tasse. Sie können Quinoa-Mehl verwenden, um eine kleine Menge Weizenmehl in Rezepten zu ersetzen oder hausgemachte Pasta zu machen. Quinoa-Mehl ist kalorienreicher als Weizen-, Soja- oder Buchweizenmehl. Wenn Sie beim Backen glutenfreies Eiweißmehl verwenden, müssen Sie die Backzeiten, Zutaten und Methoden anpassen, um den Glutenmangel auszugleichen.
