Backbraten bedeutet eigentlich, das Fleisch als ersten Schritt seiner Zubereitung zu rösten. Der Begriff "Backen" bezieht sich normalerweise auf Gebäck, Kuchen und Aufläufe, während der Begriff "Rösten" auf Fleisch und Gemüse zutrifft. Beide Begriffe beziehen sich auf die Verwendung von trockener Hitze in einem Ofen, in einer eng anliegenden Pfanne oder auf einem Gestell.
Experteneingabe
Behandeln Sie Wild wie Fleischstücke aus ähnlichen Teilen eines jeden Tieres, so D & R Processing Miteigentümer Dave Firnett auf der D & R Website. Hirschrücken, auch Backstrap genannt, liegt auf jeder Seite der Hirschkeule und entspricht Rib Eye und New York Strip Steak. Stellen Sie sich die ganze Rendezierlende als knochenlosen Rippenbraten vor. Rindfleisch hat im Gegensatz zu Rindfleisch wenig Fett. Hirschrücken braucht Marinade und Sauce, um Zartheit und Geschmack zu erhalten.
Ganze Rückfalle
Wickeln Sie das Backstrap in Speckscheiben, die mit Zahnstochern gehalten werden, oder reiben Sie alles mit Olivenöl ein und rollen Sie es in einer Mischung aus Zwiebel und Knoblauchpulver, Petersilie und schwarzem Pfeffer. Der Röster sollte groß genug sein, um mindestens 1/2 Zoll zwischen der Rehbarbe und den Wänden der Pfanne zu erlauben. Das Backen der Lende bei 325 Grad Fahrenheit, anstatt der 350 Grade, die für Rindfleisch verwendet werden, stellt sicher, dass das Fleisch feucht bleibt. Gebratene Wildlende 32 bis 38 Minuten pro Pfund, rät Craig Meyer von Ask the Meatman, oder bis ein Fleischthermometer in den dicksten Teil der Lende stecken, ohne die Pfanne zu berühren registriert 160 Grad Fahrenheit.
Curry Whole Wildbret Lende
Machen Sie Ihr eigenes Currypulver in einer heißen Pfanne mit Oliven- oder Distelöl, indem Sie Koriander-, Kreuzkümmel- und Kardamomsamen, Sternanisschoten und gemischte Pfefferkörner mischen und umrühren, bis die Düfte Ihre Küche füllen. Fügen Sie Kurkuma, Knoblauchpulver und getrocknete, gehackte Zwiebel hinzu, bevor Sie die Gewürze in eine Kaffeemühle schaben und sie zu feinem Pulver wirbeln. Fügen Sie 2 EL des resultierenden Currypulvers zu 16 Unzen hinzu. Naturjoghurt.
Den Rehrücken in eine Glasauflaufform legen und mit dem Curry-Joghurt gleichmäßig bedecken. Das USDA gibt an, dass Wild drei bis fünf Tage sicher marinieren kann, um den "Spielgeschmack" zu reduzieren, aber die Marinade nach der Verwendung wegwerfen. Verwenden Sie Papiertücher, um den Curry-Joghurt wegzuwischen, und tupfen Sie die Reh-Lende trocken, bevor Sie sie backen.
Plain oder Panierte Schnitzel
Wenn Sie Wildlenden in 1-Zoll dicke Koteletts schneiden, können Sie sie in Mehl, panko Brotkrumen oder zerquetschten Kräckern ausbaggern, nachdem Sie sie in Joghurt, Ei oder pürierte Frucht eingetaucht haben. Die Wildschnitzel haben 1 / 4- bis 1/2-Zoll-Abstand zwischen ihnen für beste Ergebnisse. Bake sie 325 Grad Fahrenheit, bis ein Fleischthermometer 160 Grad registriert. Lassen Sie die Lenden vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.
