Vielleicht haben Sie in der Highschool nicht vom gleichen Lehrer die Hauswirtschaft und Chemie gelernt, aber Chemie und Backen haben viel gemeinsam. Damit sich Kuchen oder Cupcakes so bilden, wie sie sollen, müssen die Zutaten in der richtigen Reihenfolge gemischt und bei der richtigen Temperatur gebacken werden. Backen ist jedoch nicht so anstrengend für die Nerven. Ihre Cupcakes können fallen, aber sie werden wahrscheinlich nicht explodieren.
Mischen
Viele der Möglichkeiten, wie Cupcakes schiefgehen können, beginnen mit dem Mischvorgang. Cupcakes werden nicht gut aufgehen, wenn Sie nicht genug Luft in sie einrühren, aber wenn Sie zu viel Luft eincremen, werden sie hoch steigen und dann fallen. Sie werden auch in der Mitte kollabieren, wenn die Eier nicht gründlich genug in die Rahmbutter gemischt werden, weil es die Eier sind, die das Fett und die Milch zu einem zusammenhängenden Teig emulgieren. Dies bedeutet, dass die Eier und die Milch sich trennen, was zu einem zähen Teig führt, der in der Mitte sinkt.
Rezept und Proportionen
Viele Rezepte sind schlecht konstruiert oder enthalten Fehler, die Ihre besten Bemühungen tun, bevor Sie überhaupt beginnen. Der Schlüssel zur Bewertung von Rezepten besteht darin, die notwendigen Proportionen zu verstehen. Dies ist einfacher mit professionellen Rezepten zu tun, da sie nach Gewicht gemessen werden, aber Sie können eine Küchenwaage verwenden, um die vertrauten Rezepte zu überprüfen, die Sie verwenden. In einem normalen Butterkuchen sollte das Gewicht des Zuckers gleich oder geringer sein als das Mehl, das Fett gleich oder kleiner als die Eier, und die Eier und die Milch zusammen sollten dem Gewicht des Mehls entsprechen. Zu viel Flüssigkeit ist eine häufige Ursache für das Fallen von Cupcakes.
Messen und Zutaten
Wenn das Rezept korrekt ist, können ähnliche Probleme dadurch verursacht werden, dass die Zutaten nicht genau gemessen werden. Stellen Sie Ihre Messbecher auf eine flache Oberfläche, bevor Sie Flüssigkeiten messen, tun Sie es nicht, während Sie den Becher in der Luft halten. Schaufeln Sie das Mehl nicht mit dem Messbecher, sondern löffeln Sie es stattdessen in den Becher und nivellieren Sie den Becher, indem Sie den Überschuss abziehen, nicht durch Klopfen. Zu viel Flüssigkeit, zu wenig Mehl, zu viel Zucker oder zu viel Backpulver lassen die Cupcakes fallen.
Backen
Unter der Annahme, dass Ihr Rezept richtig funktioniert und Sie die Zutaten richtig dosiert und gemischt haben, müssen Sie die Cupcakes noch erfolgreich backen. Wenn die Temperatur zu niedrig ist, werden sie nicht richtig steigen und einen kleinen Krater in der Mitte hinterlassen. Wenn der Ofen zu heiß ist, werden sie mächtig pusten und dann zusammenbrechen. Sie werden auch fallen, wenn der Ofen gerüttelt wird oder die Tür zugeschlagen wird, während sie aufgestanden sind, aber noch nicht eingestellt sind. Gebackene Cupcakes werden in der Mitte zusammenbrechen, wenn sie aus dem Ofen genommen werden, bevor sie ganz durchgebacken sind, oder wenn sie zu schnell abkühlen.
Schwamm Teig
Die meisten Probleme, die in Butter Kuchen Teig gefunden werden, sind auch in Biskuitteig, mit ein paar extra für ein gutes Maß. Biskuitkuchen sind für den größten Teil ihres Volumens auf geschlagenes Eiweiß angewiesen. Eiweiß erreicht sein bestes Volumen nicht, wenn Dotter oder anderes Fett in das Weiß gelangt, bevor es geschlagen wird, oder wenn es zu kalt ist. Wenn das Eiweiß nicht mit einer zarten Hand in den Teig gefaltet wird, verlieren Sie viel von Ihrem Volumen und die Cupcakes können in der Mitte Krater sein. Schwammbatterien sind besonders anfällig für Schütteln und Hämmern beim Backen.
