Mungobohnennudeln sind weit verbreitet in China und Südostasien. Sie sind eine Zutat in vielen orientalischen Gerichten wie Suppen, Pfannengerichten, Salaten, Desserts und Frühlingsrollen. Die Nudeln selbst sind geschmacklos, absorbieren aber leicht die Aromen anderer Zutaten, die zu dem Gericht hinzugefügt werden. Mungbohnennudeln enthalten sogar viele Nährstoffe, die für Ihre Gesundheit wichtig sind.
Identifizierung
Mungobohnennudeln werden auch Glasnudeln, Zellophan, Faden- oder Moongbohnennudeln genannt. Aus Mungbohnen hergestellt, haben diese Nudeln eine gallertartige fadenartige Struktur und werden normalerweise zu Bündeln für den Einzelhandelsverkauf gefaltet. Ungekochte Mungobohnennudeln sind durchscheinend, aber je länger sie gekocht werden, desto undurchsichtiger werden sie. Im Gegensatz zu Weizen- und Reisnudeln bleibt ihre gekochte Struktur und Konsistenz erhalten.
Kaloriengehalt
Mungbohnennudeln enthalten 491 Kalorien pro Tasse, fast alle aus dem hohen Kohlenhydratgehalt von 121 Gramm pro Tasse. Essen 1 Tasse einfache Mungobohnennudeln erfüllt 1/4 Ihrer durchschnittlichen täglichen Kalorienbedarf. Mungbohnennudeln enthalten keinen Zucker oder Cholesterin und weniger als ein Gramm Fett. Sie sind arm an Natrium mit 14 Milligramm pro Tasse.
B Vitamine
Mungbohnennudeln enthalten die B-Vitamine Thiamin, Niacin, Pantothensäure, Vitamin B-6 und Folsäure. Die B-Familie von Vitaminen ist essentiell für die Bildung und den Erhalt von Zellen im Körper, insbesondere von Nervenzellen. Sie sind wichtige Nährstoffe für Energie und Gehirnaktivität, einschließlich Stimmung und Gedächtnis. Folat ist besonders wichtig für die Produktion von roten Blutkörperchen und hilft Geburtsschäden und Abnormalitäten des Gehirns und der Wirbelsäule im Fötus wie Spina bifida zu verhindern. Mungobohnennudeln enthalten 3 Mikrogramm Folat pro Tasse.
Cholin
Cholin hilft bei der Entwicklung des Gehirns, einschließlich des Gedächtnisses. Es ist wichtig für die normale Zellaktivität, Leberfunktion und Nährstoffaufnahme. Mungbohnennudeln liefern 131 Milligramm pro Tasse, was 24 bis 31 Prozent der empfohlenen täglichen Aufnahme entspricht, oder AI - 550 Milligramm für Männer und 425 Milligramm für Frauen, laut dem Food and Nutrition Board des Institute of Medicine.
Mineralien
Calcium und Phosphor sind wichtige Mineralien für starke Knochen und Zähne. Mungobohnennudeln enthalten 35 Milligramm bzw. 45 Milligramm pro Becher. Mit 3 Milligramm pro Tasse liefern Nudeln Eisen, das notwendig ist, um Sauerstoff zu Zellen zu transportieren. Mungbohnennudeln sind eine gute Selenquelle und liefern etwa 20 Prozent der empfohlenen Tagesdosis pro Tasse. Andere Mineralien in Mungbohnennudeln umfassen Zink, Kupfer und Magnesium.
Glykämischer Index
Nahrungsmittel, wie Mungobohnennudeln, die hauptsächlich Kohlenhydrate enthalten, werden schnell verdaut und werden gewöhnlich hoch auf dem glykämischen Index oder GI bewertet, eine Messung der Wirkung, die ein Nahrungsmittel auf den Blutzuckerspiegel hat. Hohe glykämische Nahrungsmittel erhöhen Insulin und Blutzucker und können das Diabetesrisiko erhöhen. Forscher der National Pingtung Universität für Wissenschaft und Technologie in Taiwan entdeckten, dass Mungbohnen-Nudeln zu den niedrigsten im GI-Index von kohlenhydratreichen Lebensmitteln gehören, die in chinesischen Diäten gegessen werden. Sie verwendeten 10 Probanden, um den glykämischen Index zu bewerten, und fanden heraus, dass Mungbohnennudeln einen niedrigeren glykämischen Index aufweisen als brauner Reis, Taro, Adlay, Yam und Brot. Schlussfolgerungen, veröffentlicht im Jahr 2010 in der "World of Gastroenterology", vorgeschlagen, Werte und Management von stärkehaltigen Lebensmitteln in der Ernährung sind nützlich für die Prävention von Lebensstil-bezogene Gesundheitsprobleme, wie Diabetes mellitus.
