Du wirst es vielleicht nicht oft in deinem örtlichen Lebensmittelgeschäft sehen, aber Kuhgehirn wurde in Amerika seit mindestens Anfang des 20. Jahrhunderts konsumiert, laut "The Boston Cooking-School Kochbuch". Die Gehirne, die sautiert, gebraten oder gekocht gegessen werden können, sind reich an Nährstoffen und helfen Ihnen dabei, mehr Mineralien, Vitamine, Proteine und gesundes Fett zu sich zu nehmen. Rindfleischhirn hat jedoch auch einige ernährungsphysiologische Nachteile und kann in einigen Fällen ein ernsthaftes Gesundheitsrisiko darstellen.
Protein und gesundes Fett
Rinderhirn bietet einen Nährwert, der zum Teil auf seinen Proteingehalt und seinen gesunden Fettgehalt zurückzuführen ist. Jede 4-Unze-Portion Rindfleisch Gehirn enthält 12,3 Gramm Protein - etwa ein Fünftel der empfohlenen Proteinaufnahme für eine durchschnittliche 150-Pfund-Person, nach der Iowa State University Extension. Dieses Protein hilft Ihrem Körper, gesunde Muskeln zu erhalten und spielt auch eine Rolle bei der Immunfunktion. Rindfleisch Gehirn enthält auch Docosahexaensäure oder DHA - eine Art von Omega-3-Fettsäure. Omega-3-Fettsäuren reduzieren das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und fördern eine gesunde Gehirnfunktion. Jede 4-Unzen-Portion Rinderhirn enthält etwa 1 Gramm DHA.
Mineralgehalt
Der Mineralgehalt des Rindergehirnes trägt ebenfalls zu seinem Nährwert bei. Es dient als eine besonders reiche Quelle von Selen und Kupfer. Sie benötigen Kupfer, um Ihren Zellen zu helfen, Energie zu produzieren, sowie Ihr Bindegewebe zu stärken und Ihr Immunsystem zu erhalten. Als Antioxidans hält Selen Ihr Gewebe gesund, indem es Schäden durch toxische freie Radikale verhindert. Wie Kupfer trägt es auch zur Gesundheit Ihres Immunsystems bei. Jede 4-Unze-Portion Rinderhirn hat einen Kupfergehalt von 324 Mikrogramm und einen Selengehalt von 24 Mikrogramm. Dies liefert 44 Prozent Ihrer täglichen empfohlenen Selenaufnahme und 36 Prozent Ihrer empfohlenen täglichen Aufnahme von Kupfer.
Vitamin-Gehalt
Rindfleisch Gehirn enthält auch nützliche Vitamine und dient als besonders gute Quelle für die Vitamine B-5 und B-12. Das Vitamin B-5 aus Ihrer Ernährung unterstützt Ihren Stoffwechsel, hilft Ihnen, Nahrung in Energie umzuwandeln und spielt eine Rolle bei der Hormonproduktion. Vitamin B-12 hilft bei der Synthese von DNA, spielt eine Rolle bei der Gesundheit des Nervensystems und unterstützt die Entwicklung neuer roter Blutkörperchen. Eine Portion Rinderhirn enthält 2,3 Milligramm B-5 oder Pantothensäure - 46 Prozent Ihrer empfohlenen Tagesdosis. Es bietet auch 11 Mikrogramm Vitamin B-12 - mehr als Ihre gesamte tägliche B-12-Anforderung.
Gesundheitliche Bedenken
Rindfleischhirn hat zwar einen gewissen Nährwert, birgt aber auch einige ernsthafte Gesundheitsrisiken. Rinderhirn, das mit boviner spongiformer Enzephalitis infiziert ist - besser bekannt als "Rinderwahnsinn" - kann ein ernstes Gesundheitsrisiko darstellen und die Creutzfeldt-Jakob-Krankheit, eine tödliche neurodegenerative Erkrankung, verursachen. Rindfleisch Gehirn kommt auch mit Cholesterin beladen. Eine einzelne Portion enthält 3,401 Milligramm Cholesterin, oder mehr als das 10-fache des empfohlenen Tageslimits, laut National Cholesterol Education Program. Cholesterin von Ihrer Diät kann die Niveaus des schädlichen Cholesterins in Ihrem Blutstrom erhöhen, besonders in den Leuten, die auf diätetisches Cholesterin empfindlich sind, also kann das Konsumieren cholesterinreicher Nahrungsmittel, wie Rindfleischgehirn, regelmäßig Ihre Gesundheit negativ beeinflussen.
