Proteine erfüllen eine Vielzahl von Funktionen, von der Muskelreparatur über die Immunfunktion bis hin zum Flüssigkeitshaushalt. Während Sie wahrscheinlich wissen, dass es wichtig ist, die richtige Menge an Protein zu bekommen, ist Ihnen vielleicht nicht bewusst, dass nicht alle Proteinquellen gleich sind. Komplementäre oder komplementäre Proteine sind diejenigen, die sich zu einer hochwertigen Proteinquelle zusammenschließen.
Proteinstruktur
Proteine bestehen aus Strukturen, die Aminosäuren genannt werden. Es gibt insgesamt 20 Aminosäuren, von denen einige essentiell und einige nicht essentiell sind. Essentielle Aminosäuren sind diejenigen, die Sie in Ihrer Diät verbrauchen müssen, weil Ihr Körper sie nicht machen kann. Nicht essentielle Aminosäuren sind diejenigen, die Ihr Körper produzieren kann, also sind sie nicht so wichtig in der Ernährung.
Die Art und Weise, wie die Aminosäuren zusammenkommen, bestimmt, welche Art von Protein hergestellt wird. Proteine, die alle essentiellen Aminosäuren enthalten, werden als vollständige Proteine bezeichnet, während Proteine, die in einer oder mehreren der essentiellen Aminosäuren fehlen oder wenig enthalten, unvollständige Proteine genannt werden. Nahrungsmittel aus tierischen Quellen, wie Fleisch und Eier, sind vollständige Proteine, während pflanzliche Nahrungsmittel wie Bohnen und Nüsse dazu neigen, unvollständige Proteine zu sein.
Komplement Proteine
Komplementproteine sind zwei oder mehr unvollständige Proteinquellen, die zusammen ein vollständiges Protein bilden. Wenn ein Protein in einer bestimmten Aminosäure wie Lysin niedrig ist, ist ein Komplement-Protein eines, das das fehlende Protein liefert, in diesem Fall Lysin. Zusammen bieten diese beiden Proteine Ihnen alle essentiellen Aminosäuren, die Ihr Körper benötigt, um richtig zu funktionieren.
Da die meisten Pflanzenproteine unvollständig sind, ist es für Vegetarier besonders wichtig, komplementäre Proteine zu finden.
Komplementäre Proteinbeispiele
Bohnen und Reis sind ein Beispiel für komplementäre Proteine. Bohnen sind arm an spezifischen essentiellen Aminosäuren, die Reis liefert. Andere komplementäre Proteinkombinationen umfassen ein Erdnussbuttersandwich, Tofu mit Reis, Pitabrot und Hummus, Kichererbsen und Reis, Bohnen und Tortillas und gebackene Bohnen und Maisbrot.
Überlegungen
Zuvor dachten die Forscher, dass komplementäre Proteine bei der gleichen Mahlzeit gegessen werden müssen, um die Vorteile zu nutzen. Nach weiteren Untersuchungen stellte die American Dietetic Association jedoch fest, dass komplementäre Proteine Vorteile bieten, wenn sie am selben Tag gegessen werden, nicht nur bei derselben Mahlzeit.
