Für Menschen, die versuchen, Gluten zu vermeiden - das Protein in Weizen, Gerste und Roggen, für das immer mehr Menschen empfindlich werden - kann es schwierig sein, Alternativen zu finden, die so neutral schmecken wie Weizen und auch zusammenhalten. Geben Sie Maniokmehl ein.
Angetrieben vom Marktwachstum der Paleo-Bewegung und der Fähigkeit, "glutenfrei", "getreidefrei" und "nussfrei" auf dem Etikett zu behaupten, hat Maniokmehl drastisch an Popularität gewonnen.
Was ist Maniokmehl?
Eine Wurzel namens Yucca ist die Pflanze, die zur Herstellung von Maniok verwendet wird. Maniok ist ein Synonym für Tapioka, die Stärke, die daraus gewonnen wird. Der Geschmack von Maniok ist sehr mild, und es wirkt besser als andere Vollkornmehle, was bedeutet, dass glutenfreie Bäcker Produkte backen können, die weniger mit Gummi und anderen Stärken zusammenhängen.
Cassava wird aus der Yucca-Wurzel gewonnen. Bildnachweis: Afrika / AdobeStock Ist Cassava gut für dich?
Maniokmehl ist, auch bevor es zu Tapiokastärke raffiniert wird, immer noch hauptsächlich Stärke. Es enthält sehr wenig Protein; etwa 1,6 Gramm pro 100 Gramm. Eine 100-Gramm-Portion enthält 79,8 Gramm Kohlenhydrate, 11,9 davon sind Ballaststoffe. Und der Natriumgehalt ist am oberen Ende für Mehl, bei 417 Milligramm pro Portion.
Was ist, wenn Sie die Yucca zu ihrem Geschwisterprodukt Tapiokamehl verfeinern? Der Nährwert wird noch schlechter. Beachten Sie, dass Tapiokamehl und Tapiokastärke das exakt gleiche Produkt sind. Die Begriffe können synonym verwendet werden. Tapiokamehl enthält etwa die gleiche Menge an Kohlenhydraten pro 100 Gramm, hat aber keine Faser.
Beim Versuch, Maniok als ein gesundes Essen zu tout, beziehen sich Hersteller sowie Paleo Diät-Websites auf das Mehl als eine große Quelle von Kohlenhydraten. Das Problem mit dieser Aussage ist, dass es mehr als genug große Quellen von Kohlenhydraten gibt, die tatsächlich viel größere Mengen an Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien und mehr enthalten. Aus der Sicht der Gesundheit ist Maniokmehl kein Produkt, von dem eine bestimmte Ernährung profitieren kann.
Unze für Unze, Maniokmehl hat den doppelten Kohlenhydrat- und Kaloriengehalt von Süßkartoffeln. Süßkartoffeln bieten fast das Vierfache der RDA von Vitamin A in einer 100-Gramm-Portion, ganz zu schweigen von mehreren Formen von Vitamin B, Kalium und Augengesundheit förderndem Lutein, was sie zu einer viel nahrhafteren Quelle von Kohlenhydraten macht.
Süßkartoffeln sind viel nahrhafter als Maniok. Bildnachweis: Tashka2000 / AdobeStock Zusätzlich zu Maniokmehl selbst, das so wenig gesundheitliche Vorteile zu bieten hat, wenn man glutenfreie Produkte daraus kauft, neigen sie dazu, eine Menagerie ernährungsphysiologisch leerer Stärken zu enthalten. Glücklicherweise nehmen einige Marken Acht und mischen Maniokmehl mit gesünderen Zutaten, was besser ist als Marken, die Maniok oder Tapioka mit anderen Stärken und Gummi kombinieren.
Hinzufügen von Maniok Mehl zu Ihrer Diät kann leicht zu Gewichtszunahme führen (es ist eigentlich angekündigt, als eine einfache Möglichkeit, um schnell an Gewicht zuzunehmen!), Wenn dies ein Anliegen von Ihnen ist, ist es besser, es einfach zu vermeiden. Wenn Sie keine Bedenken in Bezug auf Gewichtszunahme haben, während es Ihnen nicht viel Nutzen für die Gesundheit bringt, ist es unwahrscheinlich, dass es für Sie besonders schädlich ist.
Was ich benutze
Als Koch und Ernährungsberater verwende ich in meiner Arbeit definitiv kein Maniokmehl. Ich möchte andere ermutigen, gut zu essen, und das ist kein gutes Beispiel für gutes Essen. Ich bevorzuge andere Vollwertmehle wie Kokosnuss- und Mandelmehle oder Kichererbsen- oder braunes Reismehl für kohlenhydratreiche, nicht-paleofreie, glutenfreie Backbedürfnisse - all dies bietet mehr Nahrung als Maniokmehl.
Für Rezepte, die Bindemittel benötigen, wie z. B. glutenfreie Cracker, verwende ich Flohsamenschalen anstelle von Zahnfleisch. Es wird immer Lebensmittel auf dem Markt geben, die behaupten, von hoher Qualität zu sein, aufgrund dessen, was sie tun nicht enthalten, und Maniokmehl ist ein Paradebeispiel dafür. Aber bedenken Sie: Nur weil ein Essen keine Dinge enthält, die Sie nicht konsumieren wollen, heißt das nicht tut enthalten Dinge, die Sie möchten.
Was denken Sie? Backen oder kochen Sie mit einem der genannten Vollkornmehle? Backen Sie mit Maniokmehl? Was war deine Erfahrung? Hinterlasse einen Kommentar und lass es uns wissen!
Ariane Resnick ist eine Privatköchin und zertifizierte Ernährungsberaterin, die auf Bio-Farm-to-Table-Küche spezialisiert ist und verwöhntes, scheinbar "normales" Essen aus makellos sauberen, vollwertigen Zutaten kreiert. S Ariane wurde auch in Well + Good NYC vorgestellt, InStyle, Stern, Goop.com, Essen.com, Huffington Post, Refinery29.com, Muskel & Fitness, Männer Fitness und das Food Network Gehackt. Verbinde dich mit Ariane auf ihrer Website, Facebook und Twitter.
