Köche verlassen sich auf Panade, um ihren Gerichten eine schöne Farbe, einen zufriedenstellenden Crunch und einen angenehm toastigen Geschmack zu verleihen. Panieren ist jedoch auch eine Möglichkeit, empfindliche Lebensmittel vor dem Überkochen, Trocknen und Vorspannen in der Hitze Ihres Ofens oder Ihrer Pfanne zu schützen. Die Mischung aus Eiern und Semmelbröseln isoliert Ihre Nahrung und verhindert, dass Feuchtigkeit entweicht. Wenn Sie sich entscheiden, keine Eier zu verwenden, wegen einer Diätbeschränkung oder ihres Fettgehalts, gibt es eine Vielzahl von Alternativen.
Eier und Panade
Die Standard-Technik Restaurants zum Panieren verwenden ist ziemlich einfach. Tauchen Sie Ihr Essen in Mehl und schütteln Sie den Überschuss ab. Tauchen Sie es wieder in Ei, das sich mit dem Mehl zu einer klebrigen Paste verbindet. Tauchen Sie das Essen ein letztes Mal in die Panade, die an der Paste haftet und das Essen versiegelt. Die Proteine im Ei und Mehl koagulieren, wenn Ihre Nahrung gebacken oder gebraten wird, wodurch eine feste Schicht entsteht, die Ihre Panade an Ort und Stelle hält und Feuchtigkeit in Ihrem Fleisch, Fisch oder Geflügel festhält.
Eiweiß und Ei-Ersatz
Die Mehrheit der Proteine in einem Ei wird im Weiß gefunden, während das Fett im Eigelb konzentriert ist. Wenn Sie die Verwendung von Eiern wegen ihres Fett- und Cholesteringehalts minimieren, ist die Verwendung von Eiweiß anstelle von ganzen Eiern ein einfacher und wirksamer Ersatz. Wenn Sie allergisch auf Eier reagieren, gibt es ein paar Eierersatzprodukte auf dem Markt, die völlig frei von Eiern sind. Diese können auch in der Panade als einfache Substitution verwendet werden.
Milch und Milchprodukte
Milch wird häufig als Ersatz für Eier in der Panade verwendet, und viele Rezepte erfordern stattdessen Milch. Es befeuchtet das Mehl ausreichend und macht eine geeignete Paste für die Brotkrumen zum Anhaften. Milch enthält auch genug Proteine, um den Brotkrumen zu helfen, sich an das Essen zu binden, während es kocht. Einige Köche bevorzugen Buttermilch, leichte Sahne oder Kondensmilch über normale Milch, weil sie etwas dicker sind und sich besser an das Mehl anschmiegen, aber selbst Magermilch wird funktionieren, wenn das alles ist, was Sie haben.
Pasten
Der Zweck der Kombination aus Mehl und Ei ist es, eine pastöse Oberfläche für Ihre Panade zu schaffen. Eine alternative Methode besteht darin, das Essen einfach mit einer Substanz zu verteilen, die bereits die richtige Textur hat. Dicke Milchprodukte wie Sauerrahm und Naturjoghurt funktionieren gut, obwohl saure Sahne keine kalorienarme Option ist. Gewürze wie Dijon-Senf, Barbecue-Sauce und sogar Ketchup können verwendet werden, wenn ihre starken Aromen angemessen sind. Mayonnaise oder egellose Mayonnaise sind ebenfalls geeignet und haben einen neutraleren Geschmack.
