Die Hauptunterschiede zwischen Reismehl und Allzweckmehl sind am deutlichsten beim Backen mit den beiden. Für die meisten anderen Zwecke können die beiden Mehle ausgetauscht werden, wobei die Qualität des Endprodukts gering ist. Der Geschmack und die Ergebnisse variieren leicht, aber die beiden Mehle verhalten sich auf die gleiche Weise wie beim Kochen. Verwenden Sie diese Tipps, um die zwei Mehle in Ihrer Küche mit guten Ergebnissen nahtlos zu verwenden, und lernen Sie, wie Sie Reismehl gegen Allzweckmehl austauschen können, um Ihr Kochen glutenfrei zu machen.
Mehl zum Verdicken
Reismehl und Allzweckmehl eignen sich beide gut als Verdickungsmittel für Suppen, Soßen und Soßen. Beide eignen sich für die Herstellung von Soßen mit Soße und Schlammverdickung und können austauschbar in Rezepten verwendet werden. Um eine Mehlschwitze zu machen, kochen Sie Zwiebeln und anderes Gemüse in Öl, bevor Sie entweder Mehl hinzufügen und es unter ständigem Rühren bräunen. Brühe oder Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist. Machen Sie eine Aufschlämmung durch Zugabe von einem Teil Mehl zu vier Teilen Wasser und Mischen, bis es keine Klumpen gibt. Fügen Sie eine Tasse heiße Brühe von Ihrer Soße hinzu und rühren Sie gut, bevor Sie die Masse in Ihre Soße mischen und köcheln lassen, bis sie verdickt ist.
Mehl zum Braten
Reismehl und Allzweckmehl werden beide zum Braten von Fleisch und Gemüse verwendet. Verwenden Sie Reismehl auf kleineren Fleischstücken, da es viel schneller kocht als Allzweckmehl und nicht der langen Frittierzeit stand, die für das Kochen von Fleisch mit Knochen erforderlich ist. Wenn Sie größere Fleischstücke frittieren, greifen Sie nach Allzweckmehl, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Die zwei Mehle können auch zum Braten zusammengemischt werden, um eine alternative Beschichtung zu schaffen, die gut auf einer Anzahl von kleineren Fleischstücken und gebratenem Gemüse funktioniert. Wasser oder eine andere Flüssigkeit wie Bier kann zu jedem Mehl gegeben werden, um einen Teig zum Braten zu erzeugen.
Mehl zum Backen
Die Unterschiede zwischen Reismehl und Allzweckmehl sind am deutlichsten beim Backen. Das Gluten in Allzweckmehl arbeitet, um typische Brote zu schaffen; Reismehl ist glutenfrei und führt nicht zu den gleichen Ergebnissen. Reismehl wird im Allgemeinen zusammen mit einer Mischung aus anderen glutenfreien Mehlen verwendet, um ähnliche Ergebnisse zu erzielen. Achten Sie darauf, ein speziell für Reismehl formuliertes Rezept zu verwenden, da es beim Backen nicht mit Allzweckmehl austauschbar ist. Reismehl eignet sich hervorragend zur Herstellung von Muffins, süßen Broten und Knödeln, während Allzweckmehl zur Herstellung von Hefebrot und Sauerteigbrot verwendet wird.
Mehl für Nudeln
Sowohl Reismehl als auch Allzweckmehle funktionieren gut, um Nudeln zu produzieren, obwohl die Ergebnisse ziemlich unterschiedlich sind. Allzweckmehl kann entweder mit oder ohne die Zugabe von Eiern zu Nudeln verarbeitet werden, während Reisnudeln typischerweise mit wenig mehr als Reismehl und Wasser hergestellt werden. Beide Arten von Nudeln können zu Hause mit guten Ergebnissen hergestellt werden. Reisnudeln können in flache Verpackungen für Knödel gerollt werden, genauso wie Allzweckmehlnudeln zu Ravioli gerollt werden können. Mit einer Nudelpresse können beide zu einer Vielzahl von Nudeltypen verarbeitet werden; Reisnudeln kochen viel schneller als solche aus Allzweckmehl.
