Russisches Roggenbrot und Pumpernickel sind dichte, dunkel gefärbte Brote, die einen scharfen Geschmack haben und leicht sauer sind. Obwohl es in den meisten Lebensmittelgeschäften vor Ort erhältlich ist, stammt das russische Roggenbrot aus Osteuropa, Skandinavien und Russland. Pumpernickel-Brot hat seinen Ursprung in der westfälischen Region Deutschlands. Obwohl Roggenmehl die wichtigste Zutat ist, die in beiden Broten verwendet wird, unterscheiden sich die Rezepte und Zubereitungsmethoden des traditionellen russischen Roggenbrots und Pumpernicks sehr voneinander.
Russisches Roggenbrot
Russisches Roggenbrot Bildnachweis: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images Traditionell haben Russen preiswertes und nahrhaftes russisches Roggenbrot aus einem Rezept gebacken, das seit Generationen weitergegeben wird. Das Rezept für russisches Roggenbrot benötigt laut Russia InfoCenter nur Roggenmehl, Sauerteig, Wasser und Salz. Im Laufe von fünf Tagen aus Roggenmehl und Wasser wird Sauerteig als Auftriebsmittel verwendet. Im Gegensatz zu traditionellem russischen Roggenbrot enthält das in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältliche russische Roggenbrot anstelle von Sauerteig Hefe als Aufgussmittel und enthält viele weitere Zutaten, darunter angereichertes Mehl, Roggenmehl, Wasser, Salz und Öl.
Pumpernickelbrot
Scheiben Pumpernickel Brot Fotokredit: adlifemarketing / iStock / Getty Images Das Originalrezept für Pumpernickel Brot verwendet gekochtes Roggenmehl als Hauptbestandteil. Das traditionelle Backen von Pumpernickelbrot besteht nach dem German Food Guide aus zwei Etappen: eine anfängliche Backzeit von zwei Stunden, gefolgt von weiteren 16 bis 24 Stunden Dampfgarzeit im Ofen. Die verlängerte Kochzeit bewirkt eine Karamelisierung der Roggenstärke und verleiht dem Pumpernickel seine satte, dunkle Farbe. Amerikanisches Pumpernickelbrot unterscheidet sich von herkömmlichem Pumpernickelbrot dadurch, dass es zusätzlich zu Roggenmehl Weizenmehl enthält und seine dunkle Farbe von Melasse, Kaffee oder Kakaopulver erhält, das dem Teig als Farbstoff beigemischt wird.
Nährwert von russischen Roggen- und Pumpernickelbroten
geschnittenes Pumpernickel-Brot Bildnachweis: Paul Cowan / iStock / Getty Images Eine Portion oder eine Scheibe einer beliebten Marke von russischem Roggenbrot bietet 70 Kalorien, von denen die meisten durch Kohlenhydrate beigetragen werden. Es liefert auch 4 Prozent des täglichen Wertes der Ballaststoffe und 2 Prozent des Tageswertes für Kalzium. Auf der anderen Seite, eine Scheibe oder eine Portion Pumpernickel Brot bietet 90 Kalorien, von denen die meisten von Kohlenhydraten sind. Ein Stück Pumpernickelbrot liefert jedoch 16 Prozent des Tageswertes für Ballaststoffe, was viermal mehr ist als bei einer Scheibe russischem Roggenbrot. Zusätzlich liefert Pumpernickelbrot 10 Prozent des Tageswertes für die Vitamine A, D und E sowie für Calcium.
Vorteile von Roggenbrot
geschnittenes Roggenbrot Bildnachweis: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images Roggen als Zutat in Brot kann sich positiv auf die Gesundheit auswirken. Dies ist auf das Vorhandensein von Ballaststoffen, Phenolsäuren, Lignanen, Alkylresorcinen und anderen bioaktiven Verbindungen in Roggen zurückzuführen. Der hohe Anteil an Ballaststoffen in Roggenbroten kann zur Erhaltung der Darmgesundheit beitragen, indem Verstopfung vorgebeugt wird. Darüber hinaus kann der Verzehr von Roggenbroten auch das Risiko für Diabetes Typ 2, Herzerkrankungen, Brustkrebs und Darmkrebs verringern und sogar bei der Gewichtsabnahme helfen.
