Trotz der negativen Darstellung von gesättigten Fetten in Ernährungskreisen hat Kokosöl viele Lob für die Reihe von Vorteilen, die es bietet. Personen, die an seinen positiven Auswirkungen auf die kardiovaskuläre Gesundheit, die Hefekontrolle und die Energieproduktion interessiert sind, möchten möglicherweise die Unterschiede zwischen dem raffinierten Kokosnussöl und seinem unraffinierten Äquivalent berücksichtigen.
Raffiniertes Kokosnussöl
Ein hoher Anteil des Kokosnussöls, das in Lebensmitteln landet, kann als raffiniert eingestuft werden. Tropical Traditions definiert raffiniertes Öl als ein Produkt, das gebleicht und desodoriert wurde. Eine solche Behandlung wird notwendig wegen der unhygienischen Bedingungen, unter denen die Bauern die Kokosnussfeststoffe oft lagern, bevor sie sie zur Verarbeitung in eine Fabrik schicken.
Nicht raffiniertes Öl
Unraffiniertes Öl, auch bekannt als reines Kokosnussöl, unterliegt nicht dem gleichen Prozess wie sein raffiniertes Äquivalent. Tropical Traditions erklärt, dass die Erzeuger das Rohprodukt herstellen, indem sie das Kokosnussfleisch kurz nach der Ernte mechanisch pressen. Aufgrund dieses Unterschieds müssen sie keine Chemikalien verwenden, um das Öl zu behandeln, und es behält mehr der natürlich vorhandenen Verbindungen bei.
Polyphenole
Die Polyphenole bleiben ein wichtiger Bestandteil von Kokosnussöl. Dr. Bruce Fife, ein Arzt und Autor von "The Coconut Oil Miracle", stellt fest, dass diese pflanzlichen Verbindungen eine wichtige antioxidative Wirkung im Körper haben und die Oxidation von Cholesterin hemmen. Durch diesen Mechanismus kann Kokosöl die Entwicklung von Atherosklerose und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen reduzieren. Da die Polyphenole während des Bleichprozesses geschädigt werden, sollten Sie solche positiven Effekte von raffinierten Kokosnussölen nicht erwarten.
Mittelkettige Fettsäuren
Ein hochgesättigtes Öl kommt zu drei Vierteln aus Kokosöl in Form der mittelkettigen Fettsäuren. Diese einzigartigen Verbindungen, eine Unterteilung von gesättigten Fetten, die nur in hohen Konzentrationen in Kokosnussöl vorkommen, können helfen, das Immunsystem zu unterstützen und Pilzinfektionen zu bekämpfen. Fife erklärt, wie diese Säuren in die Zellmembran einer Pilzzelle diffundieren können, bevor sie ihren Tod durch Auflösung verursachen. Aufgrund ihrer gesättigten Natur bleiben die Fette mittlerer Kettenlänge sowohl im raffinierten als auch im unraffinierten Öl stabil.
Ein Öl wählen
Von den beiden Optionen bleibt raffiniertes Öl eine billigere Wahl. Während das raffinierte Produkt immer noch die wertvollen Fettsäuren mit mittlerer Kettenlänge enthält, bedeutet der Schaden, der vielen nahrhaften Faktoren wie den Polyphenolen während der Verarbeitung zugefügt wird, dass das unraffinierte Öl eine gesündere Wahl darstellt.
Die Academy of Nutrition and Diätetik empfiehlt den Verzehr von unraffiniertem Kokosöl in Maßen, um die Aufnahme von gesättigtem Fett zu begrenzen und raffiniertes Kokosöl ganz zu vermeiden.
