Eier sind sowohl eine strukturelle Komponente als auch ein Backtriebmittel in Brownies, das heißt, sie binden die Zutaten und fügen Luft hinzu, um die Backwaren aufzusteigen. Ohne Eier in deinen Brownies kann dein Rezept anders ausfallen, aber überraschend gut. Je nachdem, ob Sie Ihre Brownies zäh, klebrig, bröckelig oder klumpig mögen, ob Ihnen die Eier ausgehen oder vegan ernährt werden, gibt es in Ihrem Brownie-Rezept einen Ersatz für Eier.
Joghurt
Für klebrige, fudgy texturierte Brownies, ersetzen Sie ein Ei mit einer viertel Tasse Joghurt. Wenn Sie eine Schachtel Brownie Mix zur Hand haben, Vorheizen Sie Ihren Ofen auf 350 Grad Fahrenheit, dann kombinieren Sie ein Drittel Tasse kaltes Wasser mit einer Viertel Tasse reinem fettarmer Joghurt, 3 Esslöffel Pflanzenöl und 1 Teelöffel Vanilleextrakt. Mischen Sie die nassen Zutaten mit einer Gabel und fügen Sie sie dann der Brownie-Mischung hinzu. Fügen Sie eine viertel Tasse Nüsse hinzu, falls gewünscht, und gießen Sie die Mischung in eine gefettete 8-by-8-Zoll-Pfanne und backen Sie für 30 bis 40 Minuten.
Apfelmus, Banane oder Kürbis
Den Köchen ist schon lange bekannt, dass man mit Apfelmus die Ölmenge reduzieren kann, die in den Rezepten benötigt wird, aber Apfelmus und Bananen eignen sich auch gut zum Eierersatz beim Backen. Tauschen Sie ein Ei für ein Drittel Tasse Apfelmus in Ihrem Brownie-Rezept. Oder, für einen dicht texturierten Brownie, ersetzen Sie ein Ei mit einer Hälfte einer kleinen Banane, die gut mit einer Gabel zerdrückt wurde. Oder ersetzen Sie ein Ei mit einem Drittel Tasse gekochten Kürbis für eine leicht herbstliche Alternative.
Leinsamen
Leinsamen ist reich an Omega-3-Fettsäuren, sekundären Pflanzenstoffen und Ballaststoffen, wodurch Leinsamen bei der Aufrechterhaltung der Gesundheit des Verdauungssystems, bei der Aufrechterhaltung eines gesunden Cholesterinspiegels und bei der Vermeidung von Herzkrankheiten hilfreich ist. Alternativ ein Ei mit 1 Esslöffel gemahlenen Leinsamen in 2 bis 3 Esslöffeln Wasser gekocht, dann gehen Sie wie gewohnt mit Ihrem Brownie-Rezept vor. Ein Esslöffel gemahlener Leinsamen pro Tag entspricht dem Betrag, den das Institute of Medicine für den Verzehr von Erwachsenen als angemessen erachtet.
Andere Ersatzstoffe
Tofu macht einen guten Ersatz in Rezepten, die viele Eier wie Quiches verlangen. Es kann jedoch auch ein Ei ersetzen, wenn Sie eine Viertel Tasse weichen Tofu in Ihrem Brownie Rezept peitschen. Tofu ist eine kostengünstige, gesunde proteinreiche Alternative zu tierischen Produkten. Wenn Ihr Brownie-Rezept drei Eier verlangt, kann eine 12-Unzen-Dose Soda als Ersatz verwendet werden. Unterschiedliche Sodasorten werden leicht unterschiedliche Brownies hervorbringen, wobei dunkle Colas am wenigsten auffallen.
