Milch ist eine Hauptstütze in vielen Diäten auf der ganzen Welt. Es kommt in einer Vielzahl von Formen: roh, pasteurisiert und pulverisiert. Zahlreiche Produkte auf Milchbasis sind ebenfalls erhältlich, darunter Käse, Joghurt und Eiscreme sowie zahlreiche andere verpackte Waren, die aus irgendeiner Form von Milch gewonnen werden. Jede Milchform hat Vor- und Nachteile.
Geschichte
Frühe Menschen, vor allem Jäger und Sammler, verwendeten keine Milchprodukte. Die nomadischen und landwirtschaftlichen Gesellschaften, die bis 9000 Jahre zurückreichen, waren jedoch auf die Milch von Rindern, Schafen, Ziegen, Pferden, Wasserbüffeln und Kamelen angewiesen. Diese Kulturen schätzten Milch wegen ihrer nahrhaften Eigenschaften.
Zu Beginn des 20. Jahrhunderts gab es in industrialisierten Gesellschaften Bedenken über die Entwicklung von durch Milch übertragenen Krankheiten. Dies führte zur Akzeptanz der Pasteurisierung, eines Prozesses, bei dem Milch bei sehr hohen Temperaturen erhitzt wird, mit der Absicht, die Mikroorganismen zu zerstören, die eine Infektion verursachen und zu Milchverderb führen.
Milchpulver entstand im 19. Jahrhundert als Konservierungsmethode für Milch. Das Pulver wird hergestellt, indem alle Feuchtigkeit aus der Milch entfernt wird.
Pasteurisierung
Pasteurisierung wurde 1864 von Louis Pasteur entwickelt. Die Pasteurisierung zerstört Mikroorganismen, die in der Milch auftreten können und Krankheiten wie Tuberkulose, Typhus, Scharlach, Halsschmerzen, Diphtherie und gastrointestinale Beschwerden verursachen. Es soll auch Organismen entgegenwirken, die zur Säuerung der Milch führen. Der Prozess beinhaltet das Erhitzen der Milch auf Temperaturen zwischen 150 bis 300 Grad Fahrenheit und dann abkühlen. Pasteurisierung tötet gefährliche Keime, aber auch nützliche Bakterien und andere nahrhafte Bestandteile.
Bequemlichkeit
Da pasteurisierte Bakterien die Säuerung zerstören, hat pasteurisierte Milch eine längere Haltbarkeit als Rohmilch. Die Haltbarkeit von Milchpulver ist sogar länger als bei Flüssigmilch und erfordert keine Kühlung. Milchpulver hält jedoch nicht ewig, da seine Fette schließlich ranzig werden. Während Milchpulver länger gelagert wird, erfordert es den zusätzlichen Schritt der Zugabe von Wasser vor der Verwendung, und sobald Wasser Milchpulver hinzugefügt wird, ist die Haltbarkeitsdauer die gleiche wie für flüssige Milch.
Ernährung
Pasteurisierte Milch und Milchpulver haben im Vergleich zu Rohmilch geringere Mengen an Nährstoffen. Pasteurisierung zerstört alle Mikroben in der Milch, einschließlich Milchsäurebazillen, die für die Gesundheit von Vorteil sind und das Magen-Darm- und Immunsystem verbessern. Laut Sally Fallon, Ernährungsforscherin und Autorin von "Nourishing Traditions", verändert die Pasteurisierung die Aminosäuren der Milch. fördert die Ranzigkeit von Fettsäuren; zerstört die Vitamine A, D, C und B12; und reduziert die Mineralien Calcium, Chlorid, Magnesium, Phosphor, Natrium und Schwefel sowie viele Spurenelemente. Darüber hinaus zerstört das Erhitzen in Pasteurisierung die Enzyme in Milch, die dem Körper sonst helfen, Nährstoffe, insbesondere Kalzium, aufzunehmen. Oft werden einige synthetische Vitamine zu pasteurisierter Milch hinzugefügt, aber ohne die natürlichen Enzyme der Milch sind sie schwer zu verdauen.
Milchpulver hat die gleichen Nährstoffdefizite, wenn seine Quelle pasteurisiert ist. Außerdem enthält Milchpulver beschädigtes Cholesterin, das die Verletzung von Blutgefäßen fördert.
Kosten
In Bezug auf die monetäre Produktion kostet Milchpulver weniger als flüssige Milch. Milchpulver hält auch länger.
Geschmack
Milchpulver schmeckt in der Regel schlechter als flüssige Milch, beim Backen ist der Unterschied jedoch nicht spürbar. Pasteurisierte Milch schmeckt schlechter als Rohmilch.
