Mikrowellen sind heute in amerikanischen Haushalten üblich, die wegen ihrer Bequemlichkeit geschätzt werden. Mit elektromagnetischer Energie erhitzen oder kochen Mikrowellen Lebensmittel, die von Gemüse über Dosensuppen bis hin zu Fleisch reichen. Die Hauptfaktoren für die Beibehaltung der Nährstoffe bei der Verwendung einer Mikrowelle sind kurze Kochzeiten und wenig zugesetztes Wasser.
Kochzeiten
Laut Harvard Health Publications werden bestimmte Nährstoffe wie Vitamin C bei Wärmeeinwirkung abgebaut, unabhängig davon, ob Sie mit einer Mikrowelle oder mit konventionelleren Methoden kochen. Da Mikrowellen jedoch Nahrungsmittel schneller kochen, können sie den Nährstoffgehalt, der durch hohe Hitzeeinwirkung zerstört werden kann, besser konservieren. Nährstoffe werden auch besser konserviert, wenn minimale Mengen Wasser während des Kochens benutzt werden. Um den Nährstoffgehalt von Gemüse weiter zu erhalten, empfiehlt die Columbia University, das Gemüse nicht zu schälen und große Stücke zu verwenden. Decken Sie die Lebensmittel ab, damit sie während des Kochvorgangs dämpfen und die Kochzeit weiter verkürzt wird.
Mikronährstoffe und Wasser verwenden
Die Menge an Wasser, die Sie zum Kochen von Lebensmitteln, nämlich Gemüse, in der Mikrowelle verwenden, hat einen großen Einfluss auf die Anzahl der verlorenen Nährstoffe. Einige Vitamine sind wasserlöslich, so dass sie während des Kochens mit Wasser auslaugen, wie Kochen oder Wildern, einschließlich der Verwendung von Wasser beim Kochen in der Mikrowelle. Alle B-Vitamine und Vitamin C sind wasserlöslich. Viele Mineralien in Nahrungsmitteln werden in Form von Mineralsalzen gefunden, die auch wasserlöslich sind. Mit minimalen Wassermengen oder dem Verzehr der Kochflüssigkeit - wie im Falle von Suppen, Eintöpfen oder Bratensoßen - stellen Sie sicher, dass Sie den vollen Nährwert Ihrer Lebensmittel erhalten.
Makronährstoffe und Mikrowellen Kochen
Laut CSIRO, der australischen Wissenschafts- und Industrieforschungsorganisation, werden Proteine, Fette und Kohlenhydrate durch Kochen mit Mikrowellen nicht stark beeinträchtigt. Lange Kochzeiten, insbesondere bei höheren Temperaturen, können jedoch dazu führen, dass Protein denaturiert, wenn sich die Proteinmoleküle entfalten und ausdehnen, ein Vorgang, der bei allen Kochvorgängen auftritt, nicht nur bei Mikrowellen. CSIRO gibt an, dass die Qualität von gekochten Proteinen im Allgemeinen höher ist als bei herkömmlichen Kochmethoden, da es weniger Oxidation und sanftere Erhitzung gibt, was zu einer größeren Zurückhaltung von Nährstoffen im Allgemeinen führt. Diese Effekte werden jedoch als ernährungsphysiologisch vernachlässigbar angesehen.
Andere gesundheitliche Bedenken
Eines der Hauptanliegen beim Mikrowellenkochen ist mögliche Strahlungsleckage und chemisches Auslaufen von Kochbehältern. Da Mikrowellenkochen einen hohen Energieaufwand erfordert, sind nur einige Behälter mikrowellenfest. Kochen mit unsicheren Behältern könnte dazu führen, dass krebserregende Giftstoffe in Ihre Lebensmittel gelangen. In ähnlicher Weise befassen sich viele mit der geringen Menge an Strahlungsleckagen, die bei Mikrowellen auftreten, obwohl die US-Regierung die Menge als "unbedeutend" ansieht. Diese beiden Bedenken haben jedoch keinen direkten Einfluss auf die Beibehaltung von Nährstoffen in Lebensmitteln, die in Mikrowellen gekocht werden. und keine wissenschaftlichen Beweise unterstützen die Gefahren des Kochens mit Mikrowellen, wenn die Öfen in gutem Zustand sind.
