Huhn ist eine gesunde Proteinwahl, besonders wenn Sie die Haut entfernen, bevor Sie kochen oder es essen. Sowohl beim Grillen als auch beim Backen können saftige, schmackhafte und gesunde Hühnchen hergestellt werden, aber das Grillen führt während des Kochens zu einer krebserregenderen Produktion, was es zu einer weniger gesunden Wahl macht. Das gleiche rauchige Aroma und Char, das gegrilltes Huhn seinen Geschmack gibt, ist auch schädlich. In Maßen und mit Zubereitungsmethoden, um die Menge der produzierten Karzinogene zu reduzieren, können Sie gegrilltes Hähnchen genießen.
Karzinogene und Kochen
Alle Kochmethoden mit hoher Hitze, einschließlich Grillen, erzeugen heterozyklische Amine und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe, und die Exposition gegenüber hohen Konzentrationen dieser beiden Chemikalien kann Krebs verursachen. Die Produktion von HCAs und PAK hängt von der Art des Fleisches, der Kochzeit, der Temperatur und der Methode ab. Kochmethoden, wie Grillen, die Fleisch direkt dem Rauchen oder Verkohlen aussetzen, produzieren mehr PAK als andere Kochmethoden. Die Produktion von HCA tritt jedoch immer dann auf, wenn Fleisch bei Temperaturen über 300 Grad Fahrenheit gekocht wird oder wenn es für lange Zeit gekocht wird, wie im Fall von gut gemachtem gegrilltem Fleisch oder Ofenrösten.
Karzinogene reduzieren
Um die HCA-Produktion während des Backens zu reduzieren, stellen Sie Ihr Huhn auf ein Gestell, da der direkte Kontakt mit einer heißen Metalloberfläche die HCA-Produktion erhöhen kann. Sie können die Backtemperatur auch auf unter 300 ° F senken, da die Exposition gegenüber hohen Kochtemperaturen HCAs erzeugt. Beim Grillen von Hühnern ist die HCA-Produktion wegen der hohen Hitze unvermeidlich, aber Sie können die PAH-Bildung reduzieren, indem Sie das Huhn vor dem Grillen teilweise in der Mikrowelle kochen, da kürzere Kochzeiten weniger HCA- und PAH-Bildung bedeuten. Verzichten Sie darauf, Ihr Hähnchen zu grillen, während Sie es grillen, je mehr Fett nach unten tropft, desto mehr Rauch entsteht und erhöht die Bildung von PAH. Das Abschneiden verkohlter Hühnerstücke nach dem Grillen reduziert auch die Exposition gegenüber PAH. Beim Backen und Grillen das Fleisch ständig wenden, um die Bildung von HCA zu reduzieren.
Gefahren von Karzinogenen
Während wissenschaftliche Untersuchungen ergeben haben, dass die Exposition gegenüber hohen Konzentrationen von HCA und PAH für Tiere gefährlich ist und höhere Krebsraten verursacht, gibt es keine Beweise dafür, dass diese Konsequenzen auf den Menschen übertragen werden. Außerdem waren die Expositionswerte bei Tieren in diesen Studien signifikant höher als bei einer normalen Ernährung. Eine HCA- und PAH-Exposition kann jedoch das Krebsrisiko erhöhen, selbst wenn es keine Hinweise darauf gibt, dass Krebs entsteht. Eine 2007 in der Zeitschrift Cancer Epidemiological Biomarkers and Prevention veröffentlichte Studie ergab, dass HCA-Exposition das Risiko von Bauchspeicheldrüsenkrebs bei Männern und Frauen um fast 30 Prozent erhöht. Eine 2005 erschienene Ausgabe von Cancer Research beinhaltete eine Humanstudie, in der festgestellt wurde, dass der Verzehr von gut gemachtem Fleisch mit hohem PAH-Gehalt mit einem erhöhten Risiko für die Entwicklung von Prostatakrebs verbunden war.
Fettgehalt und Geschmack
Sowohl das Grillen als auch das Backen sind fettarme Kochmethoden, besonders wenn Sie die Haut vor dem Kochen oder vor dem Essen vom Huhn entfernen. Beide Kochmethoden benötigen auch begrenzte Mengen an zugesetztem Fett. Um den Geschmack und die Feuchtigkeit Ihres Hühnchens zu erhöhen, marinieren Sie es zuerst, da die Aromen vom Fleisch absorbiert werden und weniger von Saibling und Rauch für den Geschmack abhängen. Marinieren bedeutet, dass Sie weniger Geschmack von zugesetzten Soßen wie Barbecue-Soße benötigen, die reich an Kalorien sein können. Mit mariniertem Hähnchen können Sie gebackenes Huhn mit hohem Natriumgehalt vermeiden, das auch den Kaloriengehalt erhöhen kann.
