Brote aus Nichtweizenmehlen haben einen anderen Geschmack und eine andere Textur als herkömmliches Weizenbrot, können aber genauso köstlich sein. Wenn Sie Weizen wegen Zöliakie oder einer Weizenallergie meiden müssen, verwenden Sie eine Vielzahl von Mehlen, um Weizen-freie Brotoptionen zu schaffen. Viele weizenfreie Brote schmecken am besten geröstet. Obwohl sie für Sandwiches verwendet werden können, fehlt einigen weizenfreien Broten die Struktur, um schweren oder voluminösen Füllungen standzuhalten.
Reis Brot
Reis ist das am wenigsten allergene Getreide, bemerkt Jennifer Cinquepalmi in "Das komplette Buch der glutenfreien Küche". Reismehl erzeugt ein dichtes, schweres Brot, das nicht so hoch wie Weizenbrot ist. Reismehl wird oft mit Kartoffelstärke und Tapiokamehl in Backwaren kombiniert. Kommerzielle Reisbrote sind oft im Gefrierbereich großer Lebensmittelgeschäfte oder Bioläden erhältlich.
Teff Brot
Teff ist ein altes Getreide, das in Äthiopien heimisch ist. Wenn es alleine verwendet wird, kann es dazu führen, dass Brot eine körnige und trockene Textur hat, aber Brot, das mit einer Kombination von Teff, süßem weißem Sorghummehl, Kartoffelstärke und Tapiokamehl hergestellt wird, hat einen milden Geschmack und eine glatte Textur. Sie können Teff Mehl online kaufen, um es zu Hause zu machen, oder lokale Gluten-freie Bäckereien suchen, die das Brot produzieren.
Körnerbrot
Maismehl ist frei von Weizen und kann allein für die Herstellung von Maisbrot verwendet werden. Wenn Sie das Brot zu dicht bei der Verwendung von Maismehl allein finden, ersetzen Sie mit einem halben Maismehl und halb glutenfreie Backmischung in einem Rezept. Gekaufte Maisbrote und Maisbrotmischungen enthalten oft Weizenmehl zusätzlich zu Maismehl, also überprüfen Sie die Etiketten sorgfältig.
Sorghum Brot
Sorghummehl ist nach Cinquepalmi dem Weizenmehl am nächsten, wenn es in Backwaren verwendet wird. Dieses alternative Getreide ist billig und wird normalerweise mit Kartoffelstärke und Tapioka-Mehl vermischt, um damit hergestellten Broten eine hellere Textur zu verleihen.
Hirse Brot
Sie können Hirsegras anstelle von Sorghummehl in Brotrezepturen verwenden. Es enthält fast die gleiche Menge an Protein wie Weizenmehl. Hirse ist leicht verdaulich und jedes damit hergestellte Brot neigt dazu, einen gelben Farbton anzunehmen. Sie können Hirse mit braunem Reismehl zu einem leichteren Brot kombinieren, als wenn Sie nur Reismehl verwenden.
