Fettlösliche Vitamine werden in der Leber gespeichert, um bei Bedarf verwendet zu werden. Kleine Mengen dieser Vitamine werden für eine gesunde Körperfunktion benötigt, aber die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln, die große Mengen dieser Vitamine enthalten, kann toxisch sein. Eine ausgewogene Ernährung sollte nicht zu Toxizität führen, aber einige Menschen haben einen Mangel an fettlöslichen Vitaminen. Internationale Einheiten werden verwendet, um empfohlene tägliche Aufnahme auszudrücken, da der Körper einige fettlösliche Vitamine bildet.
Vitamin A
Das Beta-Carotin, das in grünem Blattgemüse und orangefarbenem Obst und Gemüse wie Karotten, Kürbissen, Melone, Aprikosen und Süßkartoffeln vorkommt, wird im Körper zu Vitamin A umgewandelt. Die aktive Form von Vitamin A, Retinol, ist in Leber, Eigelb, Käse und angereicherten Milchprodukten enthalten. Die empfohlene Zufuhr von Vitamin A beträgt 2.333 IE und die obere Grenze liegt bei 3.000 IE. Vitamin A ist am besten für seine Sehfunktion bekannt. Es spielt auch eine Schlüsselrolle bei der Feuchthaltung von Haut, Augen und Schleimhäuten in Nase, Mund und Lunge. Nachtblindheit, Durchfall und trockene Haut sind Zeichen eines echten Vitamin-A-Mangels, der in den USA ungewöhnlich ist. Eine verminderte Resistenz gegen Infektionen und ein langsames Knochenwachstum können auf einen niedrigen Vitamin-A-Spiegel hindeuten. Hohe Vitamin-A-Dosen wurden mit schweren Geburtsfehlern in Verbindung gebracht ein erhöhtes Risiko für Hüftfrakturen. Das Linus Pauling Institute der Oregon State University zitiert Studien, die zeigen, dass die Toxizität mit einem verlängerten Verzehr von 25.000 IE Vitamin A pro Tag verbunden ist. Anzeichen einer Vitamin-A-Vergiftung sind trockene Haut, Kopfschmerzen, Übelkeit und Appetitlosigkeit.
Vitamin-D
Vitamin D wird im Körper als Reaktion auf Sonnenlicht hergestellt. Es wird auch in Fisch, Fischöl, Eigelb und angereicherten Milchprodukten gefunden. Die empfohlene Zufuhr beträgt 200 bis 400 IE, während die obere Grenze bei 2000 IE liegt. Colorado State University besagt, dass 800 bis 1.000 IE Vitamin D für die normale Funktion in Abwesenheit von Sonnenexposition benötigt werden. Das Linus Pauling Institute empfiehlt Erwachsenen, täglich 2.000 IE einzunehmen und gibt an, dass die sichere Obergrenze bis zu 10.000 IE betragen kann. Vitamin D ist wichtig für die Knochenentwicklung und -erhaltung, Immunität, Insulinsekretion und Blutdruckregulation. Niedrige Mengen an Vitamin D wurden mit einem erhöhten Risiko für Krebs, Infektionskrankheiten und Autoimmunerkrankungen in Verbindung gebracht. Überschüssiges Kalzium im Blut, verlangsamtes geistiges und körperliches Wachstum, verminderter Appetit, Übelkeit und Erbrechen sind mit zu viel Vitamin D verbunden.
Vitamin E
Anstatt 22,5 IU zu verwenden, um die empfohlene Tagesdosis von Vitamin E zu exprimieren, werden 15 & mgr; g der aktivsten Form, Alpha-Tocopherol, verwendet. Die obere Grenze der Aufnahme ist 1.000mcg alpha-Tocopherol. Vitamin E ist ein Antioxidans, das Vitamin A und C sowie essentielle Fettsäuren vor der Zerstörung schützt. Geringe Mengen an Vitamin E bei Fett-Malabsorptionskrankheiten können Neuropathien hervorrufen. Die Oxidation der Cholesterin-transportierenden Low-Density-Lipoproteine wurde mit Herzerkrankungen in Verbindung gebracht. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass eine Ernährung, die reich an Antioxidantien ist, vor Hitzeerkrankungen und Krebs schützen kann, aber von der Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln wird kein Nutzen gesehen. Laut dem Linus Pauling Institute haben etwa 30 Prozent der Erwachsenen in den USA einen niedrigen Vitamin-E-Spiegel im Blut, der mit einem erhöhten kardiovaskulären Risiko einhergeht. Hohe Mengen an Vitamin E stören Statine und blutverdünnende Medikamente. Pflanzliche Öle, Getreide, Nüsse, Samen und angereicherte Getreide liefern Vitamin E.
Vitamin K
Vitamin K wird von Bakterien im Darm produziert. Andere Quellen für Vitamin K sind grünes Gemüse, Kreuzblütler wie Kohl, Blumenkohl und Brokkoli sowie pflanzliche Öle. Die angemessene Zufuhr von Vitamin K beträgt 90 mcg für erwachsene Frauen und 120 mcg für Männer. Weil es ein Teil des Blutgerinnungssystems ist, manifestiert sich ein Mangel an Vitamin K als eine Blutungsstörung. Aufgrund der Blutungsrisiken gibt das Linus Pauling Institute an, dass die American Academy of Pediatrics allen Neugeborenen die Injektion einer Form von Vitamin K empfiehlt. Bei Kindern und Erwachsenen ist Vitamin K mit Knochenbildung und Remodellierung sowie Zellwachstum assoziiert. Übermäßige Aufnahme von Vitamin K ist mit Leberschäden verbunden.
