Gänsebrust, im Gegensatz zu Hühnchen und Putenbrust, ist dunkles Fleisch. In der Tat ist es ziemlich dunkel, mit einem beträchtlich stärkeren Geschmack als dunkles Beinfleisch von vertrautem Geflügel. Weil es einen starken Geschmack hat, und weil es dieses wilde Spiel leicht austrocknet, wenn es sogar mit einer trockenen Kochmethode etwas übertrieben wird, ist das Schmoren eine gute Möglichkeit, eine entbeinte Gänsebrust zu kochen. Diese Nasskochmethode liefert zusätzlichen Geschmack, um gleichzeitig den starken Geschmack zu mildern und zu ergänzen, und hilft, den Vogel feucht und zart zu halten.
Schritt 1
Ziehen Sie Fettablagerungen ab, die noch an den Gänsen haften. Wenn diese Fettablagerungen gerendert werden, ergeben sie ein ausgezeichnetes, schmackhaftes Kochfett. Frieren Sie sie ein, bis Sie sie verwenden können.
Schritt 2
Die Gänsebrust mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fügen Sie noch etwas hinzu, das Sie zum Würzen des Geflügels verwenden möchten, wie Koriander, Thymian, Majoran oder andere Kräuter oder Gewürze.
Schritt 3
Einen Bratofen oder eine tiefe Pfanne auf einem Herd bei großer Hitze erhitzen. Gießen Sie genügend Speiseöl ein, um den Boden zu bedecken und um ihn herum zu bewegen.
Schritt 4
Legen Sie die Gänsebrüste in die Pfanne und reduzieren Sie den Brenner auf mittelhohe. Die Unterseiten anbraten, bis sie gut gebräunt sind, was ungefähr vier Minuten dauern sollte, dann die Brüste drehen und dasselbe auf der anderen Seite tun.
Schritt 5
Entfernen Sie das Brustfleisch und sautieren Sie etwas Gemüse, wenn Sie sie einschließen möchten. Sie können gehackte Karotten, Sellerie, Zwiebeln, grüne Bohnen oder andere verwenden. Knoblauchzehen funktionieren auch gut. Kochen Sie für ungefähr fünf Minuten, bis die Ergänzungen anfangen, zart zu drehen.
Schritt 6
Fügen Sie ein paar Spritzer roten oder weißen Wein, Apfelessig oder Brühe in die Pfanne. Kratzen Sie den Boden kräftig mit einem Gummi- oder Plastikspatel ab. Das nennt man Deglazing, und es wird gemacht, weil die auf dem Boden der Pfanne festgekochten Stücke viel Aroma zu Ihrer Zubereitung hinzufügen.
Schritt 7
Die entbeinten Gänsebrust in die Pfanne geben und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Stellen Sie sicher, dass sie nicht mehr als etwa ein Drittel des Weges in der Schmorflüssigkeit eingetaucht sind; wenn dies der Fall ist, schöpfen Sie etwas Flüssigkeit aus. Fügen Sie auch alle gewünschten Gewürze hinzu, einschließlich derjenigen, mit denen Sie die Brüste vor dem Anbraten gewürzt haben. Bedecke die Pfanne.
Schritt 8
Schmiere die Gänsebrust und drehe sie alle paar Minuten um. Cook sie, bis sie 165 Grad Fahrenheit in der Mitte erreichen. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um diese Bestimmung zu treffen. Abhängig von der Dicke der Brüste, sollte dies etwa 15 bis 20 Minuten dauern. Löffle etwas Schmorflüssigkeit über die Brüste, wenn du sie servierst.
Dinge, die du brauchen wirst
- Salz und Pfeffer
- Ergänzende Gewürze (optional)
- Schmortopf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Speiseöl
- Gemüse
- Knoblauchzehen
- Schmorflüssigkeit
- Spatel
- Fleischthermometer
- Löffel
