Rote Bohnen werden von vielen Köchen aus dem Südwesten, der Karibik und Cajun wegen ihrer Festigkeit und geschmeidigen Textur bevorzugt. Rote Bohnen sind eine gute Quelle für lösliche Ballaststoffe und enthalten viel Protein. Wie die meisten harten getrockneten Bohnen müssen rote Bohnen vor dem Kochen mehrere Stunden lang eingeweicht werden. Wenn man die roten Bohnen über Nacht im Kühlschrank einweichen muss, ist es ein einfacher Prozess und die Anstrengung für ihre ernährungsphysiologischen und kulinarischen Vorteile wert.
Gründe für das Einweichen von roten Bohnen
Einweichen macht eine Reihe von Dingen, um die Kochzeit, den Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile von roten Bohnen zu verbessern. Ein gutes Einweichen reinigt die Bohnen und wäscht Schmutz, Pestizide, Dünger, Bakterien, Insektenlarven oder andere Verunreinigungen, mit denen sie während der Produktion in Kontakt kommen, ab. Das Einweichen roter Bohnen kann die Kochzeit um bis zu 70 Prozent verkürzen. Ein langes Soak gibt den Bohnen den Feuchtigkeitsgehalt, den sie benötigen, um schnell und gleichmäßig zu kochen, ohne aufzuspalten und ihren Nährstoffgehalt zu verlieren. Das California Dry Bean Board empfiehlt, dass, selbst wenn Sie Bohnen über Nacht einweichen, sie ihren Nährstoffgehalt nicht in das Wasser tränken. Durch das Einweichen von roten Bohnen werden auch ihre unverdaulichen Zucker oder Oligosaccharide abgebaut, was Gas und Blähungen nach dem Essen reduziert.
Vorbereitung
Bevor du rote Bohnen einweichst, sortiere sie sorgfältig durch, um Bohnen zu entfernen, die beschädigt oder verschrumpelt oder verfault sind. Da die Bohnen durch die Feuchtigkeit sprießen können, werden sie vor dem Verpacken nicht gewaschen. Daher müssen Sie eventuell auch kleine Kieselsteine oder Schmutz entfernen. Bestimmen Sie, wie viele Bohnen Sie für Ihre Mahlzeit brauchen, wobei Sie daran denken, dass sich die Bohnen nach dem Einweichen verdoppeln oder sogar verdreifachen werden. Spülen Sie die Bohnen in einem Sieb unter kaltem Wasser, bevor Sie sie in einen Topf mit sauberem Wasser zum Einweichen geben.
Einweichen
Um die Bohnen einzuweichen, legen Sie sie in eine große nicht-reaktive Keramik-, Glas- oder Edelstahlschale oder -topf. Füllen Sie den Topf mit kaltem, sauberem Wasser und bedecken Sie die Bohnen um 3 oder 4 Zoll. Rote Bohnen müssen mindestens vier Stunden oder länger einziehen, wenn Sie in einer Höhe von mehr als 3.500 Fuß leben. Wenn Sie sie aus Bequemlichkeit über Nacht einweichen, bedecken Sie den Behälter und legen Sie ihn in den Kühlschrank. Während es nicht notwendig ist, die Bohnen für kürzere Einweichvorgänge in den Kühlschrank zu stellen, verhindert die Kühlung, dass die Bohnen über Nacht gären oder Sprossen wachsen. Am Morgen die Bohnen aus dem Kühlschrank nehmen, unter kaltem Wasser abspülen und das Einweichwasser wegwerfen. Kochen Sie Bohnen nicht in demselben Wasser, das zum Einweichen verwendet wird, da es den kürzlich entfernten Schmutz, Giftstoffe und unverdaulichen Zucker enthält.
Alternative Methoden
Das Einweichen von roten Bohnen über Nacht im Kühlschrank ist nur dann sinnvoll, wenn Sie vorausschauend planen, eine Mahlzeit am Tag vor dem Essen zuzubereiten. Wenn Sie eine schnellere Einweichmethode benötigen, geben Sie die Bohnen in einen Topf mit kaltem, sauberem Wasser, bringen Sie das Wasser für zwei bis drei Minuten zum Kochen, decken Sie es ab und nehmen Sie es von der Hitze und lassen Sie die Bohnen eine Stunde in dem heißen Wasser einweichen . Alternativ können Sie Bohnen in Dosen verwenden, die nicht eingeweicht werden müssen und weniger Kochzeit benötigen als getrocknete Bohnen. Seien Sie sich bewusst, dass konservierte rote Bohnen in der Regel teurer sind als ihre getrockneten Gegenstücke, oft höhere Natrium- und Konservierungsstoffe und können Bisphenol A aus der Verpackung enthalten.
