Die heftige Kontroverse über Rapsöl und seine Sicherheit für den menschlichen Verzehr macht es für Verbraucher schwierig, die Wahrheit über dieses beliebte Pflanzenöl zu finden. Während die U.S. Food and Drug Administration seit Jahrzehnten das Öl auf ihrer Liste von Produkten hat, die allgemein als sicher anerkannt sind, argumentieren Neinsager, dass Canola eine breite Palette von schwerwiegenden Nebenwirkungen verursachen kann. Wie es oft bei solchen Auseinandersetzungen der Fall ist, liegt die Wahrheit irgendwo dazwischen.
Erucasäure
Kritiker von Rapsöl sind schnell darauf hinzuweisen, dass es aus Raps gewonnen wird, von denen viele Arten hohe Mengen an Erucasäure enthalten, eine Substanz, die in großen Mengen für Menschen giftig sein kann, nach Mayo Clinic Ernährungswissenschaftler Katherine Zeratsky, registriert und lizenzierter Diätassistent. Während die Behauptungen über Rapssamen und Erucasäure einen Kern der Wahrheit haben, übersehen sie bestimmte Realitäten. Am wichtigsten ist, dass Canolaöl aus Hybridsorten von Rapssamen extrahiert wird, die nun tatsächlich als Canola-Pflanzen erkannt werden, die speziell gezüchtet wurden, um den Erucasäuregehalt zu reduzieren. "Canola-Pflanzen haben sehr wenig Erucasäure", sagt Zeratsky. Das heißt, die Verbraucher sollten ihre Verwendung dieses Öls moderieren, weil es immer möglich ist, zu viel von einer guten Sache zu bekommen.
Gefahren der hohen Aufnahme von Omega-6-Fettsäuren
Canola-Öl ist eine reiche Quelle von mehrfach ungesättigten Omega-6-Fettsäuren oder PUFA, die in Grenzen für die menschliche Gesundheit vorteilhaft sind. Studien zeigen jedoch, dass ein übermäßiger Verzehr dieses Fettsäurestroms kontraproduktiv sein kann. Eine israelische Studie, veröffentlicht in der November 1996 Ausgabe des Israelischen Journal of Medical Sciences, untersuchte die hohe Inzidenz von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Bluthochdruck, Fettleibigkeit, nicht insulinabhängigem Diabetes und Krebs bei Israelis. Israel ist ein Land, in dem der Konsum von Omega-6-PUFA um 8 Prozent höher ist als in den Vereinigten Staaten und um 10 bis 12 Prozent höher als in den meisten europäischen Ländern. Die Studie kam zu dem Schluss, dass "hohe Omega-6-PUFA-Diäten in der Gruppe der Hyperinsulinämie, Atherosklerose und Tumorgenese eher langfristige Nebenwirkungen haben können, als vorteilhaft zu sein."
Nicht alles Canolaöl ist gleich
Andrew Weil, M.D., ein Pionier auf dem Gebiet der integrativen Medizin, sieht gesundheitliche Vorteile in Rapsöl, wenn es in Maßen verwendet wird, aber er warnt die Verbraucher, dass es wichtig ist, Öl zu kaufen, das organisch und durch Expeller gepresst ist. "Die im Supermarkt verkauften Billigprodukte werden oft mit chemischen Lösungsmitteln oder Hochgeschwindigkeitspressen extrahiert, die Wärme erzeugen", warnt Weil. "Beide Methoden verändern die Fettsäure-Chemie des Öls auf unerwünschte Weise", was zu unerwünschten Nebenwirkungen führen kann. Er warnt auch davor, dass die Rapsölproduzenten einen hohen Anteil an Pestiziden verwenden, wodurch der Weg für eine mögliche Verfärbung des Endprodukts frei wird. Er schlägt vor, dass Verbraucher Produktkennzeichnungen sorgfältig prüfen.
