Ganze Körner sind wichtig für uns zu essen, weil sie Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien liefern und sogar das Risiko bestimmter chronischer Gesundheitsprobleme wie Diabetes und Dickdarmkrebs verringern können. Laut dem Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse sind die meisten Menschen verwirrt darüber, was ein ganzes Korn ausmacht. Mit Schlagworten wie "Kleie", "Multi-Korn" und "angereichert" ist es oft schwierig, die Unterschiede zwischen den Arten von Körnern und sogar zwischen verschiedenen Teilen der gleichen Art von Getreide zu unterscheiden. Vollkorn- und Weizenkleie sind beide sehr gesund und sollten so oft wie möglich in Ihre Ernährung aufgenommen werden, aber sie haben viele Unterschiede.
Struktur
Vollkorn bedeutet, dass tatsächlich drei Teile im Getreide selbst gegessen werden. Das gesamte Weizenkorn wird intakt gehalten, wenn es verarbeitet wird, und alle Teile, die in dem Getreide gewachsen sind, werden gegessen. Die drei Teile eines Vollkornkorns sind die Kleie, das Endosperm und der Keim, die jeweils unterschiedliche Ernährungsvorteile haben. Die Kleie ist eigentlich ein Teil des ganzen Weizenkerns. Es ist die äußerste Schicht, die das Endosperm und den Keim schützt und oft entfernt wird, wenn der gesamte Weizenkern bei der Verarbeitung verfeinert wird.
Funktion in Lebensmitteln
Während Weizenkleie üblicherweise in Pulverform zu Getränken, Smoothies und Cerealien ergänzt wird, unterscheidet sich Vollkornbrot dadurch, dass es ganz in Produkten wie Brot und Bagel verwendet wird, anstatt ergänzt zu werden. Sowohl Kleie als auch Vollkornweizen können im Körper wirken, um die Regelmäßigkeit des Darms zu fördern. Vollkornweizen hat eine größere Vielfalt an Funktionen und Verwendung in Lebensmitteln, weil die Kleie, das Endosperm und der Keim verschiedene Texturen und Qualitäten haben. Die Kleie selbst wird während der Verarbeitung oft aus einem Nahrungsmittelprodukt entnommen, da sie in Lebensmitteln nicht so viel von einer weichen, erwünschten Textur erzeugt wie das Endosperm.
Ernährungsvorteile
Die Kleie des Vollkorns ist reich an Mineralien wie Kupfer, Selen und Mangan. Weizenkleie hat auch Phytochemikalien, die helfen können, bestimmte Arten von Krebs zu verhindern. Da Kleie reich an Ballaststoffen ist, erhöht sie auch das Stuhlgewicht und wirkt als mildes Abführmittel. Ein Vollkornkern enthält die Kleie, so dass alle ernährungsphysiologischen Vorteile der Kleie in 100 Prozent Vollkornprodukten enthalten sind. Außerdem enthält der Vollkornkern das Endosperm, das etwas Stärke, Vitamine und Mineralien enthält, sowie den Keim, der gesunde Öle und B-Vitamine enthält, die für Energie verwendet werden.
Lagerung und Haltbarkeit
Vollkorn kommt in vielen Formen wie Vollkornmehl, Vollkornbrot, Vollkornnudeln und Vollkornbagel. Diese Produkte haben alle ähnliche Haltbarkeitsdauer wie ihre raffinierten Gegenstücke; Weißmehl, Weißbrot, weiße Nudeln und normale Bagels. Vollkornprodukte verfaulen nicht so schnell, so dass sie auf dem Tresen oder im Kühlschrank gelagert werden können. Im Gegensatz dazu hat Weizenkleie einen hohen Ölgehalt, so dass es sehr schnell ranzig werden kann. Weizenkleie muss an einem kühlen und dunklen Ort wie der Rückseite eines Schranks oder des Kühlschranks aufbewahrt werden. Weizenbrot muss ständig auf Anzeichen von Ranzigkeit wie Farbwechsel oder Geruchsbildung überprüft werden.
Welches ist besser
Es gibt keine konkrete Antwort darauf, ob Vollkorn- oder Weizenkleie besser ist, da beide vergleichbare Verwendungen und ernährungsphysiologische Vorteile haben. Vollkornweizen kann für eine Person die bessere Wahl sein, während Weizenkleie eine bessere Wahl für eine andere Person sein kann, je nach Geschmackspräferenzen und Nährstoffbedürfnissen. Weizenkleie wäre wahrscheinlich die bessere Wahl für jemanden, der viel Ballaststoffe braucht, wie zB eine Person, die an Divertikulitis leidet. Vollkornweizen kann eine bessere Wahl für jemanden sein, der keine B-Vitamine aus vielen anderen Lebensmitteln, wie einem Veganer, bekommt.
