Rindfleischstücke, die aus weniger zarten Teilen der Kuh geschnitten werden, werden am besten langsam mit feuchter Hitze gekocht. Langsames Kochen in Flüssigkeit hält sie feucht, während die Sehnen, die das Fleisch zäh machen, abgebaut werden. Wenn Sie keine Fleischwürfel benötigen, können Sie zusätzliche Zartheit erhalten, indem Sie das Fleisch vor dem Kochen zerstoßen. Verwenden Sie zarte Rindfleischbrocken, um Rindereintopf, Stroganoff, geschreddertes Rindfleisch und Aufläufe zu machen.
Schritt 1
Die Rindfleischstücke mit einem Fleischhammer schlagen. Stampfen macht das Fleisch zart, indem es Bindegewebe und lange Muskelfasern bricht, die das Fleisch zäh machen. Für traditionelle Würfelformen von Fleisch, überspringen Sie diesen Schritt oder hämmern Sie ein größeres Stück Fleisch, bevor Sie die Würfel schneiden.
Schritt 2
Marinieren Sie Rindfleischstücke über Nacht in einer Marinade, die säurehaltige Zutaten wie Wein oder einen aromatisierten Essig, Olivenöl enthält, und würzen mit Kräutern wie Kräuter der Provence, Knoblauch, Rosmarin, Salbei und schwarzem Pfeffer.
Schritt 3
Die Fleischstückchen schnell in einem Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze in einer schweren Pfanne oder einem Schmortopf anbraten, nur bis sie gebräunt sind. Vermeiden Sie es, den Topf zu überfüllen, Sie möchten ihn heiß halten, um das Fleisch nicht zu schmoren.
Schritt 4
Bedecken Sie das Fleisch mit Brühe, Consome, Rotwein oder anderen würzigen Flüssigkeit. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 2 bis 3 Stunden auf dem Herd köcheln lassen. Abwechselnd das Fleisch und die kochende Flüssigkeit zu einem langsamen Kocher überführen, der für 8 Stunden niedrig eingestellt wird. Fügen Sie eine gehackte Zwiebel und gehackten Knoblauch in den Topf für zusätzlichen Geschmack.
Schritt 5
Fügen Sie Gemüse während der letzten Stunde des Kochens hinzu, um Eintopf zu machen, wenn Sie gewünscht werden. Kartoffeln, Karotten und anderes Wurzelgemüse sind nette Ergänzungen. Sellerie, Bohnen und Paprika werden manchmal hinzugefügt.
Schritt 6
Die Kochflüssigkeit, falls gewünscht, mit einer Mischung aus Mehl oder Maisstärke und Wasser verdicken. Fügen Sie die Mischung unter Rühren hinzu und kochen Sie weiter, bis der ganze rohe Mehlgeschmack weg ist und die Soße dick ist.
Dinge, die du brauchen wirst
- Fleischhammer
- Zutaten marinieren
- schwere Pfanne oder Schmortopf mit Deckel
- Pflanzenöl
- Gehackte Zwiebel
- Zerhackter Knoblauch
- Mehl oder Maisstärke
