Pektin ist ein Zucker in den Wänden von Pflanzen, der als Geliermittel, insbesondere in Marmeladen und Gelees verwendet werden kann. Obwohl viele Pflanzen Pektin haben, ist die Schale von Zitrusfrüchten wie Orangen besonders reich an Pektin. Laut einem Artikel aus dem "Indian Journal of Natural Products and Resources" aus dem Jahr 2011 sind bis zu 30 Prozent der Zitrusschalen aus Pektin zusammengesetzt. Sie können Pektin aus einem Geschäft kaufen, und Sie können es auch aus Orangenschalen extrahieren.
Schritt 1
Schäle die Orangen. Halten Sie so viel wie möglich von dem weißen membranartigen Teil der Schale, da dies bei Pektin besonders hoch ist.
Schritt 2
Schneiden Sie die Orangenschale in schmale Streifen und entfernen Sie mit einem Messer den weißen Teil der Schale, auch Mark genannt.
Schritt 3
Das Mark in kleine Stücke schneiden.
Schritt 4
Fügen Sie 2 Esslöffel Zitronensaft zum gehackten Kern hinzu. Sie können diese Mischung für eine Stunde sitzen lassen oder auf den nächsten Schritt übergehen, je nachdem wie viel Zeit Sie haben.
Schritt 5
Fügen Sie das Wasser der Mischung aus Mark und Zitronensaft hinzu und lassen Sie es eine Stunde ruhen.
Schritt 6
Die Mischung aus Wasser, Mark und Zitronensaft zum Kochen bringen und dann köcheln lassen. Wenn Sie die Mischung aus Mark und Zitronensaft vor dem Hinzufügen von Wasser eine Stunde lang ruhen lassen, können Sie nur 10 Minuten lang köcheln lassen. Wenn nicht, 20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 7
Gießen Sie die Mischung in eine Jelly-Bag oder ein Sieb, das mit einem Mulltuch ausgekleidet ist, und lassen Sie es über Nacht ablaufen. Drücken auf die Feststoffe können Sie mehr Saft extrahieren, kann aber auch Ihr Pektin trübe machen.
Schritt 8
Testen Sie die abgelassene Flüssigkeit auf Pektingehalt. Mischen Sie dazu 1 Esslöffel Reibalkohol und 1 Esslöffel der abgetropften Flüssigkeit in ein kleines Glas mit Deckel und schütteln Sie sie. Lass es eine Minute stehen und untersuche den Inhalt des Glases. Wenn die Mischung eine geleeartige Masse gebildet hat, hat der Saft einen hohen Pektingehalt. Mehrere kleinere Klumpen weisen auf mittleres Pektin hin. Wenn es viele kleine Klumpen gibt, haben Sie möglicherweise nicht genug Pektin, um Gelee zu machen. Wenn Sie eine höhere Pektinkonzentration wünschen, köcheln Sie die abgelassene Flüssigkeit, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdunstet ist, und testen Sie die resultierende Flüssigkeit erneut auf den Pektingehalt.
Dinge, die du brauchen wirst
- 6-8 Orangen
- 2 Tassen Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- Nichtreaktiver Edelstahl- oder Emailtopf
- Jelly Bag oder Sieb mit Gaze
- 70% Alkohol
- Kleines Glas mit Deckel
Tipps
- Reiffrüchte haben eine dünnere Schale und weniger Pektin. Je dicker die Schale ist, desto höher ist die Pektinausbeute. Sie können selbstgemachtes Pektin bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Um es länger zu lagern, frieren Sie es ein oder konservieren Sie es in einem kochenden Wasserbadcanner.
Warnungen
- Konsumieren Sie nicht die Reibe Alkohol / Pektin Saft Kombination.
