Maltodextrin ist ein Lebensmittelzusatzstoff, den die US-amerikanische Food and Drug Administration für ihre "allgemein anerkannt als sicher" -Liste zugelassen hat. Das Additiv wird mit einer Reihe von Lebensmitteln als Verdickungsmittel gemischt, ähnlich wie Maissirup und Zucker hinzugefügt werden. Maltodextrin hat jedoch keinen süßen Geschmack. Seine einzigartige chemische Zusammensetzung macht es ideal für die Zugabe zu Lebensmitteln. Personen mit Zöliakie, die Lebensmittel mit Gluten vermeiden sollten sollten die Aufnahme von Lebensmitteln mit bestimmten Arten von Maltodextrin einschränken.
Massen erstellen
Jello hat Maltodextrin. Bildnachweis: Jultud / iStock / Getty Images Maltodextrin wird in Lebensmitteln verwendet, um eine Masse in Lebensmitteln zu erzeugen, die eine flüssige oder gelatineartige Textur aufweisen. Wenn Maltodextrin Lebensmitteln wie Salatdressings oder Instant-Pudding beigemischt wird, hilft es, ihre Viskosität zu verringern und sie dicker zu machen. Andere Nahrungsmittel, die Maltodextrin für diesen Zweck enthalten können, umfassen Früchte in Dosen, Desserts, Proteinshakes, Instant-Pudding und Soßen. Wenn Maltodextrin verwendet wird, um diese Produkte zu verdicken, sollte es auf dem Nährwertkennzeichnung Ihrer Lebensmittel aufgeführt werden. Da Maltodextrin aus echten Lebensmitteln gewonnen wird, enthält es Kalorien - etwa 4 Kalorien für jedes hinzugefügte Gramm.
Kristallzucker
Süßstoff. Bildnachweis: rob_lan / iStock / Getty Images Maltodextrin wird in künstlichen Süßstoffen verwendet. Dies liegt daran, dass es als Bindemittel wirkt und hilft, den kristallartigen Zucker zu erzeugen, der dann in Päckchen verpackt wird. Obwohl Maltodextrin nicht süß schmeckt, ist es ein Saccharid, was bedeutet, dass seine chemischen Eigenschaften einem Zucker ähneln.
Essen Trocknen
Schokoladenpudding. Bildnachweis: Liv Friis-Larsen / iStock / Getty Images Maltodextrin wird auch in Lebensmitteln verwendet, um flüssige oder ölige Substanzen zu Pulvern zu verarbeiten. Maltodextrin kann eine austrocknende Wirkung auf Lebensmittel haben, weshalb es Substanzen wie Instantpudding zugesetzt wird, um es zu einer trockenen, kristallähnlichen Substanz zu machen, die unter Zugabe einer Flüssigkeit in eine eingedickte Mischung umgewandelt werden kann.
Wie es gemacht wird
Maltodextrin kann aus Kartoffeln hergestellt werden. Bildnachweis: eelnosiva / iStock / Getty Images Maltodextrin ist ein Kohlenhydrat und wird aus Stärke hergestellt. Es kann aus Reis, Kartoffeln oder Maisstärke hergestellt werden. Um Maltodextrin herzustellen, kochen Hersteller diese Nahrungsmittel. Enzyme, die während des Kochprozesses freigesetzt werden, bauen Maltodextrin weiter ab und hinterlassen schließlich ein weißes Pulver, das Nahrungsmitteln zugesetzt werden kann. Während Maltodextrin im Allgemeinen als glutenfreie Nahrung gilt, kann es aus Weizen oder Gerste gewonnen werden. Wenn Sie eine glutenfreie Diät essen, überprüfen Sie Lebensmitteletiketten, um sicherzustellen, dass ein Lebensmittel nicht "Weizen Maltodextrin" enthält - was bedeutet, dass das Essen Gluten hat.
