Der offizielle Staatsfisch von Minnesota, mild gewürzter Zander, trägt auch die Namen Yellow Barsch, Zander und Sandhecht und kann auf jede gewünschte Art und Weise gekocht werden, da das feste Fleisch gut hält. Sie werden in den meisten Fischmärkten gefrorene und frische Zander finden. Ein Spritzer frischer Zitronensaft, Salz und Pfeffer lässt Zander schmecken, egal wie Sie es kochen.
Pan gebraten und gegrillt
Braten und Grillen geben Zanderfilets eine krustige Außenfläche, die im Kontrast zu seinem saftigen Fleisch steht. Wenn Sie Zander direkt auf dem Grill oder in einer Pfanne garen, ölen Sie die Oberfläche gut ein und legen Sie den Fisch in die Pfanne oder auf den Grill, nachdem er sich vollständig erwärmt hat. Lassen Sie Fisch von 1 bis 1 1/2-Zoll dick kochen etwa 2 Minuten auf jeder Seite oder bis das Fleisch abblättert und undurchsichtig aussieht, wenn Sie es mit einer Gabel auseinander drücken.
Ofen geröstet
Das Rösten des Ofens hält Ihr Kochfeld und die Kochstellen frei von Spritzfett, aber die Methode funktioniert am besten mit Zanderfilets, die mindestens 1 Zoll dick sind - dünnere Filets trocknen zu schnell im Ofen aus. Bürsten oder sprühen Sie den Fisch mit Öl oder bestreichen Sie ihn mit einer Mischung aus Semmelbröseln, Öl und Kräutern oder zerkleinerten Nüssen und garen Sie ihn etwa 13 Minuten in einem 475-Grad Fahrenheit-Ofen oder bis er abblättert oder 140 F liest Fleischthermometer.
Wilderei Optionen
Kochen Zander in Flüssigkeit hält es feucht. Pochieren Sie Filets, Steaks oder Zanderstücke auf dem Herd in einem Topf mit Wasser, das knapp unter dem Siedepunkt ist, lassen Sie sie für etwa 8 Minuten eingetaucht und nach dem Kochen mit einer Zitronenbutter oder Sahnesauce sautieren. Oder pochieren Sie den Fisch in einem Topf mit Suppe, wie zum Beispiel Mais-Chowder. Für die Mikrowelle pochieren, Zander 20 Minuten in einer Mischung aus Sojasauce, Öl, gehacktem Knoblauch und geriebenem frischem Ingwer marinieren. Kochen Sie den Fisch in der Höhe etwa 2 Minuten pro Seite.
Gedämpfter Walleye
Dämpfen kocht Zander sanft in einer kleinen Menge Flüssigkeit, wie Hühnerbrühe oder Weißwein. Wenn Sie Filets in Alufolie oder Pergamentpapier einwickeln und in einen 400 F Ofen geben, dampfen sie in etwa 10 Minuten. Fügen Sie Aromastoffe wie in Scheiben geschnittenen Lauch oder Knoblauch, Kräuter wie gehacktes Basilikum und Gemüse wie Sommerkürbis oder geschnittene Kirschtomaten hinzu, um mit dem Fisch zu kochen.
Sicherheitsaspekte
Minnesota Department of Health Richtlinien beraten schwangere Frauen, Frauen, die schwanger werden können und Kinder unter 15 Jahren, Zander nur unter 20 Zoll nur einmal im Monat zu essen und größere Fische aufgrund potenziell hoher Konzentrationen von giftigem Quecksilber oder PCB-Metallen zu vermeiden. Andere Erwachsene können einmal in der Woche Zander essen, oder sogar noch mehr, wenn sie den Fisch nur einmal im Jahr während des Urlaubs essen.
