Rote Bohnen, obwohl sie bei richtiger Zubereitung sicher zu essen sind, sollten wegen des natürlich vorkommenden Toxins Phytohaemagglutinin nicht roh oder teilweise gekocht gegessen werden. Nierenbohnen gehören zur Bohnengattung innerhalb der Erbsenfamilie, entsprechend dem US-Landwirtschaftsministerium. Diese vielseitige Bohne eignet sich gut für Haupt- und Beilagen und bietet Ihnen eine große Auswahl an Nährstoffen.
Toxin
Phytohaemagglutin, auf das sich das US-Landwirtschaftsministerium oder USDA als Kidney-Bohnen-Lektin bezieht, kommt natürlicherweise in vielen anderen Bohnenarten vor. Die Rote Kidney Bohne gilt jedoch als die Bohne mit der höchsten Konzentration dieses gefährlichen Giftes. Das Toxin, gemessen in hämagglutinierenden Einheiten oder hau - ein Mass für die Toxizität - fällt von 70.000 HU in rohen Bohnen auf unter 400 HU, wenn man die roten Kidneybohnen gründlich kocht. Leider müssen Sie nicht sehr viele Bohnen essen, um krank zu werden, da nur vier oder fünf rohe oder ungekochte Bohnen gegessen werden müssen, bevor die Symptome beginnen.
Symptome
Die Symptome des Verzehrs von Kidney-Bohnen-Lektin umfassen extreme gastrointestinale Störungen mit Übelkeit und Erbrechen, die oft innerhalb weniger Stunden nach dem Verzehr beginnen. Andere Symptome sind Durchfall und Magenschmerzen. Glücklicherweise berichtet das USDA, dass sich die meisten Menschen schnell und ohne Krankenhausaufenthalt erholen. Wenn Sie diese Symptome nach dem Verzehr einer ungekochten oder rohen Kidney-Bohne entwickeln, rufen Sie Ihren Arzt an und fragen Sie nach seinen Behandlungsempfehlungen.
Kochprozesse
Sogar leicht gekochte rote Kidneybohnen können Krankheiten verursachen, wie aus Informationen in einer 1990 veröffentlichten Grundlagenanalyse hervorgeht. Die Studie, die in der Juli-Ausgabe 1990 der Zeitschrift "Epidemiology and Infection" veröffentlicht wurde, fand heraus, dass sowohl rohe als auch unzureichend gekochte Bohnen gegessen werden der Ofen oder in einem langsamen Kocher könnte Krankheit verursachen. Die Studie ergab, dass, wenn Sie die Bohnen über Nacht einweichen, um sie weicher zu machen, und dann für mindestens 10 Minuten kochen, das Toxin auf ein akzeptables und sicheres Niveau fällt. Vermeiden Sie, die Bohnen bei niedriger Temperatur zu kochen, da eine Bohne, die bei 180 Grad Celsius gekocht wird, noch giftig sein kann.
Vorbereitung Tipps
Solange Sie die roten Kidneybohnen gründlich kochen und 10 Minuten lang kochen, müssen Sie diese gesunde Bohne nicht essen. Vermeiden Sie es, einen Topf zu verwenden, und kochen Sie stattdessen die Bohnen auf dem Herd, um sicherzustellen, dass die Bohnen nicht bei einer relativ niedrigen Temperatur köcheln und somit nicht vollständig kochen. Halten Sie die rohen Bohnen von kleinen Kindern fern, die vielleicht nicht verstehen, dass das Essen einer rohen Bohne gefährlich sein kann. Verwenden Sie Kidneybohnen in Salaten, mit Basmati-Reis, in Chili oder als Beilage.
