Wenn Sie die Zutatenliste der verpackten Lebensmittel, die Sie essen, lesen, stoßen Sie möglicherweise auf Zutaten, von denen Sie noch nie etwas gehört haben und wundern sich über ihre Verwendung. Kultivierte Dextrose ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der in einer Vielzahl von Lebensmitteln gefunden wird, von Fleisch bis zu Salatdressing, und er wird verwendet, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Über Cultured Dextrose
Wie der Name sagt, ist kultivierte Dextrose ein kultiviertes oder fermentiertes Nahrungsmittelprodukt. Es wird hergestellt, indem Dextrose, die einfache Zuckerglukose, mit dem Bakterium Propionibacterium freudenreichii kombiniert wird. Das Bakterium gilt als sicher und kommt natürlicherweise in Milchprodukten vor. Während der Lebensmittelzusatzstoff auf seine Sicherheit hin untersucht wurde, hat die US-amerikanische Gesundheitsbehörde FDA ihre Bewertung nicht abgeschlossen und sie nicht allgemein als sicher oder als GRAS-Status anerkannt.
Wie es funktioniert
Kultivierte Dextrose hilft, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verbessern, indem sie das Wachstum verschiedener Mikroorganismen wie Bakterien und Hefen hemmt. Nach Angaben der Hersteller des Lebensmittelzusatzstoffs ist kultivierte Dextrose ein natürlicherer Lebensmittelzusatz und kann anstelle von anderen Produkten, die die Haltbarkeit verlängern, wie Sorbate und Benzoate, verwendet werden. Obwohl es keine gesundheitlichen Bedenken mit Sorbat gibt, berichtet das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse, dass sich Benzol bilden kann, wenn Benzoat mit Ascorbinsäure in Lebensmitteln kombiniert wird.
Nahrungsquellen
Obwohl sie keinen GRAS-Status haben, wird kultivierte Dextrose in einer Reihe von verschiedenen Arten von Lebensmitteln gefunden, um sie länger in Ihrem Kühlschrank oder Schrank zu halten. Gegenwärtig findet man es in Fleischprodukten wie Wurst, Käse, Feinkostsalaten, Teigwaren, Backwaren wie Tortillas und Muffins, Müsliriegeln, Joghurt, Sauerrahm, Salatdressing, Salsa, Würzmitteln, Suppen, Rösti, Dips und Aufstrichen.
Kann Milchallergien verschlimmern
Die Bakterien, die zur Herstellung von Dextrose verwendet werden, können aus Milch stammen, aber einige Hersteller von kultivierter Dextrose erhalten die Bakterien nicht mehr direkt aus der Milch, so ein Bericht der Vegetarian Resource Group. Wenn Sie eine Milchallergie haben oder Milch aus persönlichen Gründen meiden, lesen Sie die Lebensmitteletiketten sorgfältig durch. Wenn das Produkt kultivierte Dextrose enthält, aber auf dem Etikett nicht eindeutig angegeben ist, dass es Milch enthält, wenden Sie sich an den Hersteller, um sicherzustellen, dass das Lebensmittel sicher zu essen ist.
