Thunfisch ist ein Salzwasserfisch mit einer fast globalen Verbreitung, die in der Größe zwischen den Arten stark variiert. Die größte Thunfischart ist der Blauflossenthun, der bis zu 1496 Pfund gefangen wurde. Thunfisch wird typischerweise in großen, dicken Steaks verkauft. Das Fleisch ist fest und kann vielen Formen des Kochens standhalten, einschließlich Grillen und Rauchen. Das Rauchen von Thunfisch erfordert einen Raucher, obwohl die Leute gelegentlich versuchen, den Geschmack durch Grillen mit Holzstücken zu simulieren. "Coastal Living" empfiehlt, die Thunfischsteaks mit Kirschholz zu rauchen.
Geräucherter Thunfisch
Schritt 1
Weichen Sie das Holz für mindestens 30 Minuten ein. Legen Sie die Steaks zusammen mit Wasser, Salz, braunem Zucker, Lorbeerblättern und Zitronensaft in einen großen Plastikbeutel mit Reißverschluss. Kühlen Sie den Beutel drei Stunden lang verschlossen ab. Gelegentlich die Tasche umdrehen.
Schritt 2
Entfernen Sie die Steaks aus den Säcken und tupfen Sie sie trocken. Lassen Sie sie etwa 30 Minuten an der Luft trocknen. Die Thunfischsteaks mit Pflanzenöl bestreichen und mit dem Pfeffer auf beiden Seiten zu einer dünnen Schicht tupfen.
Schritt 3
Entzünden Sie ein Feuer im Raucher und lassen Sie es für ungefähr 20 Minuten brennen. Die Holzstücke abtropfen lassen und direkt auf die Kohlen legen. Gießen Sie den Wein in die Wasserpfanne und legen Sie diese in den Räucherofen. Besprühen Sie das Rack mit Kochspray, um ein Festkleben zu vermeiden, und legen Sie den Thunfisch auf das obere Rack. Lassen Sie den Thunfisch drei bis vier Stunden kochen, bis das Fleisch mit einer Gabel abblättert.
Dinge, die du brauchen wirst
- Kirschholz Brocken
- 4 Thunfischsteaks
- 2 Liter Wasser
- 2/3 Tasse grobes koscheres Salz
- 1/2 Tasse fest gepackter brauner Zucker
- 5 Lorbeerblätter, zerbröckelt
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- Pflanzenöl
- 2 EL. grob gemahlene schwarze Pfefferkörner
- 4 Tassen trockener Weißwein
