Bei neu diagnostizierten Zöliakiepatienten ist die Umstellung auf eine glutenfreie Diät eine wesentliche Veränderung des Lebensstils. Glutenhaltige Getreide wie Weizen, Roggen und Gerste sind in einer überraschenden Anzahl von Lebensmitteln vorhanden, was bedeutet, dass Zöliakie-Patienten sorgfältige Etikettenleser werden müssen. Es gibt viele glutenfreie Fertiggerichte auf dem Markt, und engagierte Köche und Bäcker lernen, ihre Vorratskammern mit natürlich glutenfreien Zutaten wie Tapioka zu füllen.
Gluten Intoleranz
Obwohl einige Menschen allergisch auf Weizen reagieren, sind Probleme mit Gluten in der Regel auf eine Empfindlichkeit oder Intoleranz zurückzuführen. Dies sind Nebenwirkungen, die nicht von einer Fehlfunktion des Immunsystems herrühren, wie es bei echten Nahrungsmittelallergien der Fall ist. Die bekannteste dieser Nebenwirkungen ist Zöliakie, die den Körper veranlasst, einen schmerzhaften Angriff auf die Zilien zu starten, die den Darm auskleiden und Nährstoffe aufnehmen. Die einzige Möglichkeit, die Symptome zu lindern, ist die Vermeidung von Gluten und verwandten Proteinen.
Glutenfreies Backen
Glutenfreies Backen verwendet eine Vielzahl von Stärken und Mehlen, um verbotene Körner wie Weizen, Roggen, Dinkel und Triticale zu ersetzen. Weizen und andere glutenhaltige Körner eignen sich am besten für viele Arten des Backens, und kein einziges glutenfreies Mehl ist ein direkter Ersatz. Mehle und Stärken ohne Gluten machen einen elastischen Teig nicht so wie Weizen, deshalb enthält glutenfreies Backen normalerweise Geliermittel wie Xanthan, um die Textur zu verbessern. Die meisten Rezepte und Mischungen enthalten mehrere Mehle, um einen akzeptablen Geschmack und eine akzeptable Textur zu erhalten. Ein gebräuchlicher Mehlersatz ist Tapiokastärke.
Minute Tapioka
Tapioka ist eine Stärke, die aus der Wurzel von Maniok gewonnen wird, einer Wurzelpflanze, die in den tropischen Regionen der Welt als Nahrungsgrundlage dient. Die raffinierte Stärke wird üblicherweise in Körnchen verkauft, die beim Kochen geleeartige Perlen bilden. Die größten Körner machen die riesigen Perlen, die im Bubble Tea zu finden sind, während die kleinsten die bekannte schnell kochende "Instant Tapioka" machen, die am besten unter der Marke Minute Tapioca bekannt ist. Reine Tapiokastärke ist in einer mehlähnlichen Konsistenz erhältlich, aber wenn Sie sie nicht regelmäßig verwenden, ist es oft besser, Minute Tapioca für Desserts zur Hand zu haben und sie zu mahlen, wenn Sie sie für Mehl verwenden müssen.
Backen Verwenden
Ein Mixer oder eine Gewürzmühle kann in Sekundenschnelle Körnchen von Minute Tapioka in pulverisierte Tapiokastärke verwandeln. Verwenden Sie die Stärke in Kombination mit anderen glutenfreien Mehlsubstituten wie Kartoffelstärke, Reismehl, Maismehl und Pfeilwurz, um für jedes Rezept eine geeignete Textur und einen passenden Geschmack zu erhalten. Diese Mehlmischungen können für Kuchen, Kekse, Pfannkuchen, Waffeln, Brot, Kekse und die meisten anderen Backwaren verwendet werden. Tortenfüllungen, die mit Tapiokastärke verdickt sind, behalten ihre Textur, wenn sie eingefroren und aufgetaut werden, was sie zu einer besseren Wahl als Maisstärke macht.
