Natriumacetat wird in einer Reihe von Industrien verwendet: als Puffer in der Erdölproduktion, als Verzögerer in der Kunststoffherstellung und als Zwischenprodukt bei der Herstellung von Farbstoffen, Pigmenten, Seifen und Pharmazeutika (siehe Referenz 1). In der Lebensmittelindustrie wird Natriumacetat zu vielen Nahrungsmitteln als Säureregulator, Emulgator und Konservierungsmittel gemäß der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen hinzugefügt (siehe Referenz 2). Natriumacetat wird auch allgemein als sicher oder GRAS vom US-Landwirtschaftsministerium anerkannt. (siehe Referenz 3). Die Online-Lebensmitteldatenbank der GSFA enthält eine umfangreiche Liste von Lebensmitteln, die Natriumacetat enthalten, und einige Kategorien werden im Folgenden beschrieben (alle aus Referenz 2).
Schmelzkäse und Milchprodukte
Natriumacetat wird vorwiegend als Emulgator und Konservierungsmittel in Schmelzkäse und Milchprodukten verwendet. Es wird in den meisten Käsezubereitungen verwendet, einschließlich gereifter Käse, Schmelzkäse und Käseanaloga wie Käse- und Käsepulver. Milchprodukte, die Natriumacetat enthalten können, umfassen Sauerrahm, Buttermilch, Joghurt, Kondensmilch und alle Milch- oder Molkegetränke. Das Lesen der Inhaltsstoffkennzeichnung von Käse oder Milchprodukten ist der beste Weg, um zu bestimmen, ob Natriumacetat hinzugefügt wird.
Verarbeitete Früchte und Gemüse
Wenn Obst und Gemüse durch Verfahren wie Konserven oder Trocknen verarbeitet werden, kann Natriumacetat als Säureregulator zugegeben werden, um das Wachstum von gefährlichen Bakterien zu verhindern und zusätzlich als Konservierungsmittel zu wirken. Zusätzlich können Nuss- und Samenaufstriche, wie Erdnussbutter und konservierte Hülsenfrüchte, wie Bohnen und Linsen, Natriumacetat hinzugefügt werden. Der beste Weg, um nach Natriumacetat zu suchen, ist wiederum das Zutaten-Etikett jedes verpackten oder in Dosen verpackten Obst- oder Gemüseprodukts.
Verarbeitetes Fleisch und Fisch
Verarbeitetes Fleisch oder Geflügel wie Feinkostfleisch, Fleischkonserven und sogar die essbaren Wursthüllen können Natriumacetat als Konservierungsmittel enthalten. Fisch, der fermentiert oder in Dosen verarbeitet wird, kann auch Natriumacetat enthalten, um Bakterienwachstum zu verhindern und eine längere Haltbarkeit zu fördern. Beispiele sind Sardinen in Dosen, Fischpasten und andere Arten von fermentierten Schalentieren, die oft in der asiatischen Küche zu finden sind.
Im Handel hergestellte Desserts
Sie werden überrascht sein zu erfahren, wie viele verschiedene Desserts Natriumacetat entweder als Emulgator oder als Konservierungsmittel enthalten. Auf Eiern basierende Desserts wie Pudding, Milchprodukte wie Eis und Pudding und Süßwaren wie Schokolade, Süßigkeiten und Zuckerglasur konnten alle mit Natriumacetat versetzt werden. Sogar Speiseeis wie Sorbet oder Sorbet können es enthalten! Wie immer können Sie das Inhaltsstoff-Etikett überprüfen, um zu sehen, ob Ihr Lieblings-Leckerbissen Natriumacetat hinzugefügt hat.
Flüssige Gewürze und Würzmittel
Wenn Sie abgepackte Salz- und Essigchips mögen, könnte es Sie überraschen zu erfahren, dass es Natriumacetat sein kann, das diesen leicht spritzigen Geschmack anstatt echten Salzes und Essigs zur Verfügung stellt. Zusätzlich zu diesen Chips kann Natriumacetat in einer Reihe von Würzmitteln verwendet werden, einschließlich Essig, Senf, Brühen, Suppen, Saucen und Aufstrichen auf Fettbasis, wie Margarine und Buttermischungen. Seine Wirkung in Würzmitteln hängt vom Produkt ab und reicht von einem Emulgator in Senf und Soßen bis zu einem Konservierungsmittel in fetthaltigen Brotaufstrichen.
