In letzter Zeit wurde Transfetten viel Aufmerksamkeit geschenkt, was dazu führt, dass viele sich über cis-Fette wundern. Die Begriffe trans und cis sind Gegensätze und beschreiben die chemische Struktur von Wasserstoffatomen um eine Doppelbindung herum. Die meisten natürlich vorkommenden ungesättigten Fette sind cis, was bedeutet, dass die Wasserstoffatome auf der gleichen Seite der Doppelbindung sind. Während die meisten Lebensmittel mehrere verschiedene Arten von Fett enthalten, sind ungesättigte Fette am häufigsten in pflanzlichen Lebensmitteln und pflanzlichen Ölen enthalten.
Fettchemie und Terminologie
Fette werden entweder als gesättigt oder ungesättigt klassifiziert. Ungesättigte Fette können eine einfach ungesättigte oder mehrere mehrfach ungesättigte Doppelbindungen haben. Cis- und trans-beschreiben, ob die Wasserstoffatome jeweils auf der gleichen oder entgegengesetzten Seite der Doppelbindung sind. Natürlich vorkommende ungesättigte Fette sind cis, mit Ausnahme von bis zu 6 Prozent Fett von Wiederkäuern, das natürlich trans ist. Gesättigte Fette haben keine Doppelbindungen, da die Kohlenstoffatome wie auch vollständig hydrierte Öle mit Wasserstoff gesättigt sind und daher weder cisis noch trans sind. Nicht hydrierte ungesättigte Fette sind die einzige Quelle für cis-Fette in der Nahrung.
Einfach ungesättigte Fettquellen
Während trans-Fette für den Körper schädlich sind, sind Lebensmittel, die cis-Fette enthalten, von Vorteil. Einfach ungesättigte cis-Fette verringern LDL-Cholesterin und Triglyceride und erhöhen HDL. Nahrungsmittel, die einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fetten enthalten, sind Mandeln, Avocados, Bacon, Canolaöl, Cashewnüsse, Eier, Traubenkernöl, Hackfleisch, Haselnüsse, High-Oleic-Distelöl, High-Oleic-Sonnenblumenöl, Macadamianüsse, Oliven, Olivenöl, Pekannüsse, Erdnüsse, Erdnussöl, Pistazien, Sonnenblumenöl und Teesamenöl.
Mehrfach ungesättigte Fettquellen
Mehrfach ungesättigte cis-Fette verringern LDL- und HDL-Cholesterin und Triglyceride. Nahrungsmittel mit meist mehrfach ungesättigten Fetten sind Sardellen, Paranüsse, Maisöl, Baumwollsamenöl, Leinöl, Leinsamen, Hering, Makrele, Pinienkerne, Distelöl, Lachs, Sardinen, Sesamsamen, Shad, Stinte, Sojabohnen, Sojaöl, Sonnenblumenkerne , Forelle, Thunfisch und Walnüssen.
Gesundheitliche Vorteile
Lebensmittel, die cis-Fette enthalten, können das Risiko von Herzerkrankungen senken, indem sie den Cholesterinspiegel im Blut verbessern und den Blutdruck senken. Sie können auch das Risiko von Herzinfarkt, Herzrhythmusstörungen, Schlaganfällen und Tod bei Menschen mit Herzerkrankungen reduzieren. Einfach ungesättigte cis-Fette können Insulinspiegel und Blutzuckerkontrolle bei Typ-2-Diabetikern fördern. Hohe Dosen von cis-Fett-haltigen Nahrungsergänzungsmitteln wie Fischöl können das Blutungsrisiko erhöhen und sollten unter ärztlicher Aufsicht eingenommen werden.
