Die meisten Pasta-Produkte in Supermarktregalen enthalten Weizenmehl. Ausnahmen sind Reisnudeln oder Nudeln, die unter Verwendung von anderen Zutaten als Weizen hergestellt wurden, wie Buchweizen oder Mungobohnenstärke. Der Unterschied zwischen dem, was oft als "weiße" Pasta und "Weizen" -Nudeln bezeichnet wird, ist, dass "weiße" Pasta mit überwiegend raffiniertem Weizenmehl hergestellt wird, während "Weizen" -Pasta hauptsächlich aus Vollkornmehl hergestellt wird.
Physische Unterschiede
Ein Kern oder Samen von Mehl besteht aus drei Teilen - Kleie, Keim und Endosperm. Vollkornmehl wird hergestellt, indem alle drei Teile zusammen vermahlen werden. Raffiniertes Weizen- und Weißmehl hingegen wurde gemahlen, um die Kleie und den Keim vom Kern zu entfernen. Raffiniertes Weizen- und Weißmehl wird durch Vermahlen nur des Endospermanteils des Getreides hergestellt. Der Prozess des Raffinierens verleiht dem Mehl eine feinere Textur und längere Haltbarkeit, führt aber auch zu geringeren Mengen einiger nützlicher Nährstoffe. Gemäß den nationalen Lebensmittelkennzeichnungsvorschriften muss ein Produkt, das als "Vollkorn" gekennzeichnet ist, mindestens 51 Prozent Weizenvollkornmehl enthalten. Ein Produkt, das einfach als "Weizen" bezeichnet wird, enthält Weizen, kann aber auch Vollkornmehl enthalten oder nicht.
Faser Inhalt
Vollkornnudeln weisen höhere Ballaststoffe auf als Teigwaren, die mit raffiniertem Weizen oder "weißen" Teigwaren hergestellt werden. Ballaststoffe werden im Keim und in der Kleie eines Weizenkerns gefunden. Wenn der Keim und die Kleie während des Raffinationsprozesses entfernt werden, wird der größte Teil der Faser ebenfalls entfernt. Eine Tasse gekochte Vollkorn-Spaghetti enthält etwa 6 Gramm Ballaststoffe, während die gleiche Menge weißer Spaghetti weniger als die Hälfte dieser Menge enthält. Faser spielt eine wichtige Rolle in Ihrem Körper, indem er hilft, Cholesterin zu entfernen und Regelmäßigkeit beizubehalten. Der Verzehr von Ballaststoffen, wie er in Vollkornprodukten natürlich vorkommt, kann dazu beitragen, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes zu senken. Darüber hinaus können Ballaststoffe dazu beitragen, dass Sie sich länger satt fühlen, indem Sie die Geschwindigkeit, mit der Ihr Magen leert, verlangsamen. Die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfehlen, dass erwachsene Frauen ungefähr 25 Gramm Ballaststoffe pro Tag konsumieren, während Männer 38 Gramm Ballaststoffe pro Tag anstreben sollten.
Vitamine und Mineralien
Der Raffinationsprozess entfernt auch Eisen und viele der B-Vitamine, die natürlich in Vollkornweizen vorkommen. Eine Tasse Vollkornnudeln enthält mehr Thiamin, Riboflavin und Niacin als eine ähnliche Menge weißer Teigwaren. In den Vereinigten Staaten werden jedoch die meisten Getreideprodukte angereichert, was bedeutet, dass ihnen Vitamine und Mineralien hinzugefügt wurden. Teigwaren, die mit angereichertem Weißmehl hergestellt werden, enthalten B-Vitamine in mindestens ebenso hohen oder höheren Konzentrationen als in Vollweizenpasten.
Protein und Kohlenhydrate
Vollkornnudeln und weiße Teigwaren enthalten ähnliche Mengen an Protein und Kohlenhydraten. Eine 1-Tasse-Portion Vollkorn-Spaghetti liefert etwa 7 Gramm Protein und 37 Gramm Kohlenhydrate, während 1 Tasse weiße Nudeln etwa 8 Gramm Protein und 43 Gramm Kohlenhydrate liefert. Während diese geringfügigen Unterschiede in den Protein- und Kohlenhydratspiegeln wahrscheinlich für die meisten Verbraucher keine Rolle spielen werden, können Diabetiker, die Kohlenhydrate zählen, sich für kohlenhydratarme Vollkornnudeln entscheiden.
Kochen und Geschmacksunterschiede
Während Vollweizenteigwaren im Allgemeinen etwas länger zum Kochen benötigen als weiße Teigwaren, ist dies nicht immer der Fall. Zum Beispiel schlägt eine Marke eine Kochzeit von neun Minuten für ihre normalen (weißen) Spaghetti und sieben Minuten für ihre Vollkorn-Spaghetti vor. Vollkornnudeln können eine kauigere, festere Konsistenz als weiße Teigwaren haben. Während dies für einige Leute abschreckend sein mag, können andere eine herzhaftere Textur genießen. Die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfehlen, dass Erwachsene mindestens drei Portionen Vollkornlebensmittel pro Tag konsumieren. Die Auswahl von Vollkornnudeln anstelle von Weißnudeln kann neben der Auswahl anderer Vollkornprodukte wie Vollkornbrot, Vollkorngetreide oder Haferflocken helfen, diese Empfehlung zu erfüllen.
