Milch ist ein Grundnahrungsmittel in der Ernährung vieler Menschen und liefert Kohlenhydrate, komplettes Protein und eine Vielzahl von Nährstoffen, die anderen Lebensmitteln oft fehlen, wie B-Vitamine und Kalzium. Bei der Pasteurisierung wird Rohmilch auf eine bestimmte Temperatur erhitzt, um mikrobielle, pilzartige und andere Stoffe, die zum Verderb beitragen, zu töten. Hitzeeinwirkung kann die Nährwertqualität der Milch leicht beeinträchtigen.
Verarbeitungsunterschiede
Ultra-pasteurisierte und pasteurisierte Milch erhitzen beide Milch, um Bakterien zu töten, die sie beherbergen könnte, aber sie erhitzen Milch auf verschiedene Temperaturen und für verschiedene Zeitspannen. Während der Standardpasteurisierung erhitzen die Hersteller die Milch mindestens 15 Sekunden auf mindestens 161 Grad Fahrenheit. Ultra-Pasteurisierung erhitzt die Milch für mindestens zwei Sekunden auf mindestens 280 Grad Fahrenheit. Die extreme Hitze, die bei der Ultra-Pasteurisierung verwendet wird, ermöglicht es, dass die Milch für bis zu sechs Monate für den Verzehr sicher ist, wenn sie ungeöffnet und ordnungsgemäß gelagert bleibt.
Protein Denaturierung
Ein Problem, das bei ultrapasteurisierter Milch auftritt, ist die Denaturierung des Molkeproteins in der Milch. Margaret McWilliams, ausgebildete Ernährungswissenschaftlerin, erklärt, dass die zusätzliche Hitze, die bei der Ultra-Pasteurisierung verwendet wird, einige der strukturellen Bindungen im Protein unterbricht und diese dadurch verlängert. Dies kann die Löslichkeit des Proteins und sein Verhalten in Ihrem Körper beeinflussen. Eine im "Journal of Nutrition" veröffentlichte Studie aus dem Jahr 2008 zeigt, dass der Mensch mehr Proteine aus pasteurisierter oder mikrofiltrierter Milch als aus der pasteurisierten Milch verwendet. Allerdings waren die Serumstickstoffspiegel nach dem Verzehr von ultra-pasteurisierter Milch höher Schlussfolgerung ist wahrscheinlich das Ergebnis der Proteindenaturierung.
Nährstoffverlust
Das Hinzufügen von Wärme zu Rohmilch verursacht einen milden Nährstoffverlust in pasteurisierter Milch. Die Universität von Minnesota berichtet, dass pasteurisierte Milch während des Erhitzungsprozesses 3 bis 4 Prozent Thiamin, weniger als 5 Prozent Vitamin E und weniger als 10 Prozent Biotin verliert. Jesse Gregory III. Hat 1982 nachgewiesen, dass die Denaturierung von Milchmolkenproteinen durch Pasteurisierung dazu führen kann, dass der Körper das Vitamin B12 der Milch besser aufnimmt. Eine Ultra-Pasteurisierung kann diese Nährstoffe weiter abbauen, obwohl die erhöhte Lagerfähigkeit der Milch oft die zusätzlichen Ernährungskosten aufwiegt.
Sterilisation
Die US-amerikanische Food and Drug Administration berichtet, dass Rohmilch gefährliche Bakterien wie Salmonellen, E. coli und Listerien befördern kann, die alle ein erhebliches Risiko für Ihre Gesundheit darstellen können. Pasteurisierung tötet diese schädlichen Bakterien, obwohl sie andere nicht pathogene Bakterien hinterlassen kann, die noch Milchverderb verursachen können. Ultra-Pasteurisierung tötet effektiv alle Bakterien in der Milch. Die Entfernung dieser Bakterien kann den Geschmack der Milch verändern.
