Fisch ist eine ausgezeichnete Quelle für Protein und Omega-3-Fettsäuren. Amerikaner bekommen nicht annähernd genug Omega-3-Fettsäuren oder Fisch in ihrer Ernährung. Wir lieben unsere frittierten Speisen, aber wenn wir Fisch essen, ist es wahrscheinlich gebraten. Wenn Sie Ihren Fisch braten wollen, ist Canola eines der besseren Öle. Es bleibt die Frage, ob das Öl Fett oder Kalorien beisteuert, die den Wert des Fisches beeinträchtigen, oder ob das Frittieren die Omega-3-Fettsäuren schädigt, die zur Gesundheit des Gerichts beitragen.
Omega-3-Fettsäuren und Fett
Gebratener Lachs auf einer weißen Platte mit brusselsprouts und römischen Tomatenscheiben. Bildnachweis: VankaD / iStock / Getty Images Fett hat einen schlechten Ruf, aber Tatsache ist, dass Omega-3-Fettsäuren, eine Form von mehrfach ungesättigtem Fett, essentiell für Ihre Gesundheit sind. Fette helfen dir, bestimmte Vitamine aufzulösen und zu verwenden. Sie benötigen Fettsäuren zur Regulierung der Blutgerinnung und zum Aufbau von Zellmembranen sowie für zahlreiche andere Funktionen. Vor allem Omega-3-Fettsäuren reduzieren freie Radikale in Ihrem Blut. Freie Radikale sind instabile Moleküle, die das LDL-Cholesterin verändern, so dass es Arterienwände beschädigt, was zur Bildung von Arterien-verstopfender Plaque führt. Omega-3-Fettsäuren reduzieren das Risiko von hohem Cholesterin, Bluthochdruck, Diabetes, koronarer Herzkrankheit und Schlaganfall sowie von entzündlichen Darmerkrankungen, Krebs und Autoimmunerkrankungen wie rheumatoider Arthritis und Lupus.
Canolaöl
Eine kleine Schüssel Canolaöl auf einer Serviette mit Rapssamenblüten. Bildnachweis: Bozena_Fulawka / iStock / Getty Images Rapsöl, das aus Raps, einem Cousin von Kohl und Rosenkohl, gewonnen wird, gilt als eines der gesündesten Öle. Es ist viel niedriger als die meisten Öle in gesättigtem Fett, die Art von Fett, das schlechtes Cholesterin erhöht und zur koronaren Herzkrankheit beiträgt. Wie Fisch ist es reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und es ist auch reich an einfach ungesättigtem Fett. Einfach ungesättigte Fette verbessern den Cholesterinspiegel und kontrollieren den Blutzucker- und Insulinspiegel. Auch wie Fisch ist Rapsöl reich an Omega-3-Fettsäuren. Einfach ungesättigte Fette verbessern den Cholesterinspiegel und kontrollieren den Blutzucker- und Insulinspiegel.
Potenzielle Probleme
Ein Filet vom alleinigen Braten in einer Eisenpfanne. Bildnachweis: Bonchan / iStock / Getty Images Braten Fisch in Rapsöl bietet zwei mögliche Probleme. Erstens, obwohl Rapsöl hat gesundheitliche Vorteile, es ist reich an Kalorien, so dass es nur in kleinen Mengen gesund ist. Zweitens haben alle Öle, einschließlich Canolaöl, eine Temperatur, bei der das Öl zu rauchen beginnt. Die Omega-3-Fettsäuren in Rapsöl können beginnen zu brennen um 400 Grad F. Wenn die Omega-3-Fettsäuren brechen sie werden in Trans-Fettsäuren, eine Form von Fett, das senkt Ihr gutes Cholesterin und erhöht Ihr schlechtes Cholesterin. Kochen bei hoher Temperatur beeinflusst den Geschmack des Öls und verringert die Ernährungsvorteile. Außerdem enthält der Rauch eine toxische Verbindung, die möglicherweise zu Krebsrisiken beitragen könnte, heißt es in einer 2001 veröffentlichten Studie im "Journal of Food Protection".
Benutzen
Gebackener Kabeljau mit Gemüse auf einer weißen Platte. Bildnachweis: Anticiclo / iStock / Getty Images Um die Menge an Öl, die absorbiert wird, zu minimieren, braten Sie den Fisch nicht tief. Leute backen oder backen oft ihren Fisch, bevor sie ihn braten. Panieren und Teig fügen Kohlenhydrate hinzu und verursachen auch eine größere Ölabsorption während des Bratens. Wenn Sie bereits mit Gewicht kämpfen, verringern die zusätzlichen Kalorien den Gesundheitswert signifikant. Wenn du saut? der Fisch, was bedeutet, Kochen bei sehr hoher Temperatur mit einer kleinen Menge Öl, reduzieren Sie die Menge an Öl und oxidieren auch einige der Omega-3-Fettsäuren. Wenn Sie den Fisch in einer kleinen Menge Öl in der Pfanne braten, bei etwas niedrigerer Temperatur kochen, ersparen Sie sich mehr der Omega-3-Fettsäuren. Frank Sacks von der Harvard School of Public Health sagt, dass Fisch auch nach dem Braten noch intakte Omega-3-Fettsäuren hat. So, obwohl sorgfältig gebratenen Fisch noch gesund ist, erhalten Sie die größten Vorteile, indem Sie es backen.
