Wie man das Fleisch in Stroganoff Tender macht

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Klassisches Beef Stroganoff eroberte die Vereinigten Staaten im Sturm in den 1950er Jahren, obwohl das von den Hausfrauen gediente Hackfleisch und saure Sahne heute wenig Ähnlichkeit mit dem einfachen und eleganten ursprünglichen Gericht hat. Es ist nicht schwierig, Stroganoff zu machen, selbst wenn Sie das authentisch gewürfelte Rindfleisch anstelle von Streifen oder Boden verwenden. Die meisten Rezepte verlangen, dass das Fleisch geschmort wird, was es zart macht. Wenn Sie aber unbedingt zarten Boeuf Stroganoff essen möchten, marinieren Sie das Rindfleisch am besten über Nacht, braten Sie es an und schmoren Sie es anschließend.

Schritt 1

Gießen Sie ein wenig Olivenöl in eine kleine Schüssel. Jedes Öl wird funktionieren, aber Olivenöl fügt viel Geschmack hinzu. Es beschichtet auch das Fleisch und verlangsamt die chemische Reaktion zwischen dem Wein und dem Fleisch, so dass das Fleisch zart ist, aber nicht chemisch gekocht wird.

Schritt 2

Fügen Sie dreimal so viel trockenen Weißwein wie Olivenöl hinzu. Die Proportionen müssen nicht exakt sein; gucken Sie es einfach an oder probieren Sie es, bis die Mischung Ihren persönlichen Vorlieben entspricht.

Schritt 3

In Salz, Pfeffer, Senf, Paprika und Muskat bestreuen. Beginnen Sie mit 1/8 TL. von jedem und wischen sie in das Öl und den Wein. Probieren Sie die Marinade und passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an.

Schritt 4

Legen Sie das gewürfelte Rindfleisch in einen großen Plastikbeutel mit Reißverschluss und gießen Sie die Marinade hinein. Wiggle die Tasche, um sicherzustellen, dass das gesamte Fleisch bedeckt ist, so dass es zart wird. Verschließen Sie den Beutel und legen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank. Drehen oder schütteln Sie die Tasche ein paar Mal vor dem Schlafengehen und am Morgen.

Schritt 5

Entfernen Sie das Rindfleisch von der Marinade und lassen Sie es 30 Minuten vor dem Kochen auf Raumtemperatur kommen. Dies hilft den Muskelfasern sich zu entspannen und das Fleisch zart zu machen.

Schritt 6

Erhitzen Sie eine Pfanne auf mittlere bis hohe. Folgen Sie Ihrem Rezept, und wenn es Zeit ist, das Fleisch zu kochen, braten Sie es nicht mehr als fünf bis sechs Minuten, bevor Sie die Flüssigkeit hinzufügen und das Fleisch schmoren lassen.

Schritt 7

Setzen Sie ein Instant-Read-Thermometer in ein paar zufällige Würfel am Ende der Kochzeit, um sicherzustellen, dass sie mindestens 145 Grad F sind, was mittel-selten ist. Kochen Sie sie nicht über 180 Grad oder sie werden hart.