Tofu ist eine nahrhafte Proteinquelle aus koagulierter Sojamilch. Es ist beliebt in der ostasiatischen Küche und ist ein häufig konsumiertes pflanzliches Protein. Während Tofu ein verderbliches Lebensmittel ist, das Krankheitserreger oder krankheitserregende Mikroorganismen beherbergen kann, ist es keine häufige Ursache für lebensmittelbedingte Krankheiten. Um Ihren Tofu sicher zu genießen, sind jedoch einige Vorsichtsmaßnahmen erforderlich, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu reduzieren.
Wie Essen infiziert wird
Laut CDC können Lebensmittel eine Quelle der Krankheit sein, wenn Krankheitserreger aus den Fäkalien von Tieren oder Menschen die Nahrung kontaminieren oder wenn die Nahrung dem idealen Temperaturbereich ausgesetzt ist, lange genug, um krankheitserregende Mikroorganismen gedeihen zu lassen. Einige dieser potentiellen Krankheitserreger sind harmlos, wenn das Essen richtig gekocht und bei den richtigen Temperaturen gelagert wird. Kreuzkontamination ist ein weiteres Übertragungsmedium, bei dem Messer oder Schneidebretter, die mit rohem Fleisch oder Huhn verwendet werden, wiederum andere Lebensmittel verderben können. Mit Staphylococcus aureus oder Staphylokokkeninfektionen infizierte Nahrungsmittelbehandler können diese Bakterien übertragen, indem sie Nahrungsmittel infizierten Schnitten aussetzen oder in Lebensmittel hineinhusten. Während viele Krankheitserreger durch Hitze zerstört werden können, können Mikroorganismen Toxine in Lebensmitteln bilden, die unsicheren Temperaturen ausgesetzt sind, und diese dürfen beim Kochen nicht zerstört werden.
Über Lebensmittelvergiftung
Nach Schätzungen der Centers for Disease Control and Prevention (CDC) erkrankt jedes Jahr etwa 1 von 6 Menschen in den USA an Lebensmittelvergiftungen. Die häufigsten Krankheitserreger, die zu Lebensmittelvergiftungen führen, sind krankheitserregende Bakterien und Viren, aber auch Parasiten, Pilze, natürliche Lebensmittelgifte und sogar Schwermetalle können dafür verantwortlich sein. Da Sojamilch vor der Herstellung von Tofu gründlich erhitzt wird, wobei die meisten Bakterien und Viren in der Soja abgetötet werden, ist eine ordnungsgemäße Verarbeitung und Handhabung von Tofu wahrscheinlich nicht kontaminiert.
Wie Tofu infiziert wird
Obwohl es ungewöhnlich ist, gibt es ein paar Möglichkeiten, wie Tofu Lebensmittelvergiftungen verursachen kann. Eine davon ist die Verunreinigung des Tofus selbst - zum Beispiel durch unsaubere Ausrüstung in der Lebensmittelverarbeitungsanlage. Tofu kann auch durch den Zubereiter kontaminiert werden - ungewaschene Hände, Niesen oder Husten auf Lebensmitteln oder Kontakt mit Krankheitserregern aus anderen Lebensmitteln - wie rohes Huhn. Tofu kann auch Krankheitserregern ausgesetzt sein, wenn es in kontaminiertem Wasser gelagert wird. Es gibt mehr Sicherheitsbedenken, wenn Tofu, der in einem großen Wasserbehälter gelagert wird, als ungewaschene Hände oder unreines Wasser zum Beispiel die gesamte Tofu-Charge infizieren kann.
Tofu sicher aufbewahren
Um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu minimieren, lagern Sie Tofu gemäß den Anweisungen in der Verpackung. Einige Formen von Tofu können bis zum Öffnen bei Raumtemperatur aufbewahrt werden und müssen dann gekühlt werden. Viele Formen von Tofu sind einzeln wassergepackt und gekühlt. Wenn Sie Tofu in großen Mengen kaufen, wählen Sie nur seriöse Quellen und stellen Sie Fragen darüber, wie oft eine neue Charge hergestellt wird und wie oft das Wasser gewechselt wird. Verwenden Sie zur Zubereitung von Tofu saubere Utensilien und Behälter, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Lagern Sie auch alle Reste im Kühlschrank sofort, da Bakterien am besten wachsen, wenn sie der Gefahrenzone von 40 bis 140 Grad Fahrenheit ausgesetzt sind.
Warnungen
Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung können je nach Infektionsquelle unterschiedlich sein, aber auch Gas, Blähungen, Krämpfe, Übelkeit, Erbrechen, Fieber, Kopfschmerzen oder Durchfall. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, wenn Sie an eine Lebensmittelvergiftung denken. Suchen Sie sofort Ihren Arzt auf, wenn Sie mehr als ein paar Tage lang blutigen Durchfall, Fieber, Durchfall haben oder wenn Sie sehr dehydriert sind. Eine dringende ärztliche Betreuung ist besonders wichtig für Personen, bei denen ein Risiko für schwere Infektionen und damit verbundene Komplikationen besteht, wie schwangere Frauen, Säuglinge, Erwachsene über 65 Jahre und Personen mit geschwächtem Immunsystem.
Bewertet von: Kay Peck, MPH, RD
