Es ist eine unbequeme Wahrheit des Nährens: die Entdeckung, dass viele der gesunden, gesunden Nahrungsmittel in der Produktabteilung teurer sind als Artikel in der Junk-Food-Abteilung. Wenn Sie also in frisches Gemüse investieren, möchten Sie den besten Nährwert für Ihr Geld bekommen. Werden sie in der Mikrowelle viele Nährstoffe abbauen? Nicht unbedingt, aber wie bei allen Kochmethoden gibt es einen richtigen und einen falschen Weg.
Über Microwaving
Sie sind wahrscheinlich so daran gewöhnt, Lebensmittel zu "nuken" - zu Hause und vielleicht bei der Arbeit - dass Sie dem Prozess nicht viel nachdenken. Ein Artikel in der Harvard Medical School erklärt, dass Mikrowellengeräte Wellen elektromagnetischer Energie verwenden, um Ihre Nahrungsmittel schnell zu kochen und Wassermoleküle anzuregen, die das Kochen beschleunigen, indem sie die umgebenden Moleküle aufheizen. Diese Geschwindigkeit kann ein großer Vorteil bei der Zubereitung von Gemüse sein, indem sie sie zart-knusprig und nicht schlaff kochen lässt.
Kochen und Nährstoffe
Ja, Mikrowellen können einige Nährstoffe verdampfen. Aber auch andere Kochmethoden - vor allem, wenn Sie Gemüse in Wasser kochen und dann das Wasser in den Abfluss werfen. Der Chemieprofessor und begeisterte Hausmann Robert L. Wolke rät, dass jede Kochtechnik Nährstoffe wie Antioxidantien, Flavonoide und Vitamine B und C vernichten kann. Um so viele Nährstoffe wie möglich zu erhalten, empfiehlt er, Gemüse möglichst kurz und mit möglichst wenig Wasser zu garen . Zum Beispiel, sagt er, könnten drei bis vier Minuten genug Zeit für Rosenkohl sein, die allein wasserreich sind.
Tipps zum Timing
Wie lange sollten Sie Gemüse für eine maximale Ernährung mikrowellen? Das Timing kann mit der Frische und mit der Kraft Ihres Ofens variieren, aber hier sind einige Richtlinien aus dem Farmers Market Nutrition Program der Washington State University: Gemüse waschen, falls nötig in Scheiben schneiden und mit einigen Esslöffeln Wasser in ein mikrowellenfestes Gericht geben. Abbildung auf ungefähr drei vor fünf Minuten für hardy Grüns oder Schnellerbsen, bis 10 Minuten für Karotten oder rote Rüben, fünf bis sieben Minuten für eine Kartoffel, bis sechs Minuten für Kohl oder Zuckermais, fünf oder sechs Minuten für Zucchini und gerade zwei oder drei Minuten für frischen Spinat.
Mehr vegetarische Ideen
Es besteht die Möglichkeit, dass Sie mehr Gemüse auf Ihrem Teller haben - unabhängig davon, wie sie gekocht werden. Nutzen Sie also die Vorteile der Saison, und nutzen Sie Ihre Mikrowelle für die Bequemlichkeit. Verwenden Sie für ein Gemüsemix Gemüse ähnlicher Art und Größe, damit sie gleichmäßig kochen - zum Beispiel gemischte Brokkoli- und Blumenkohlröschen. Ein besonders lustiges und einfaches Gemüse in der Mikrowelle ist Spaghettikürbis. Schneiden Sie es in zwei Hälften, entfernen Sie die Samen und die Mikrowelle abgedeckt für etwa 10 Minuten. Wenn es weich ist, mit einer Gabel zarte, spaghettiähnliche Strähnen herausziehen, bereit für Sauce oder Würze.
