Der Insulinspiegel in Ihrem Körper ändert sich im Laufe des Tages. Diese Veränderung wird hauptsächlich dadurch ausgelöst, wie kurz du gegessen hast und was du gegessen hast. Wenn Ihr Blutzuckerspiegel steigt - was er normalerweise nach einer Mahlzeit tut - gibt Ihr Körper Insulin ab. Wenn die Insulinspiegel schnell ansteigen, erleben Sie eine Insulinspitze. Eine Möglichkeit, die Wahrscheinlichkeit einer Insulinspitze vorherzusagen, besteht darin, den glykämischen Index (GI) eines Nahrungsmittels zu berücksichtigen. Der GI eines bestimmten Lebensmittels ist eine Zahl von 1 bis 100. Lebensmittel, die auf der GI-Skala niedriger liegen, haben tendenziell einen geringeren Einfluss auf Ihren Blutzucker- und Insulinspiegel als Nahrungsmittel, die höher eingestuft werden. Die Kombination von Lebensmitteln, die Sie in einer Mahlzeit essen, Portionsgrößen und die anderen Nährstoffe, die in diesen Lebensmitteln gefunden werden, beeinflussen auch Ihren Insulinspiegel nach dem Essen. Daher gibt es kein spezifisches GI-Niveau, das zuverlässig zur Vorhersage einer Insulinspitze verwendet werden kann.
Glykämische Indexfaktoren
Die Nahrungsmittel sind in Kategorien mit hohem, mittlerem und niedrigem GI unterteilt. Ein GI von 0 bis 55 ist niedrig. Lebensmittel mit mittlerem GI haben einen Wert von 56 bis 69, und 70 oder mehr werden als hoch angesehen. Viele Faktoren beeinflussen den glykämischen Index einer Nahrung, einschließlich: - Art und Menge von Zucker, Stärke, Ballaststoffen, Proteinen und Fetten. - Umfang der Lebensmittelverarbeitung, Kochmethode und Reife. - Leichte Verdauung und Absorption aus dem Darm.
Einige Nahrungsmittel, wie Fleisch, haben keine GI-Einstufung, weil sie keine Kohlenhydrate enthalten. Die GI-Skala kann jedoch helfen, kohlenhydrathaltige Nahrungsmittel zu unterscheiden, die sich sehr ähnlich sehen, da der Unterschied zwischen Lebensmitteln mit niedrigem und hohem GI ohne diese Maßnahme schwer zu erkennen ist. Zum Beispiel können Haferflocken und Süßkartoffeln - Nahrungsmittel mit niedrigem GI - nicht so anders aussehen als Cornflakes und rostbraune Kartoffeln, die auf der GI-Skala hoch sind.
Insulinreaktion
Die Idee hinter der GI-Skala ist, dass Kohlenhydrate den Insulinspiegel stärker beeinflussen als andere Nährstoffe. Daher steht die GI-Skala im Vordergrund, um zu bestimmen, welchen Einfluss ein Nahrungsmittel auf den Insulinspiegel hat. Aber auch viele andere Faktoren beeinflussen die Insulinreaktion - wie viel Insulin freigesetzt wird. Proteine in Nahrungsmitteln können einen großen Einfluss auf die Insulinreaktion haben. Fette haben typischerweise eine geringere Wirkung. Zum Beispiel fand eine im "American Journal of Clinical Nutrition" veröffentlichte Studie vom Juli 2001 heraus, dass Milchprodukte einen größeren Einfluss auf Insulin haben könnten als der glykämische Index vermuten lässt. Dies liegt daran, dass Milchproteine die Insulinfreisetzung stimulieren. Studien wie diese heben die Grenzen des glykämischen Index als eigenständige Maßnahme hervor.
Einschränkungen des glykämischen Index
Die GI-Skala ist seit langem ein wichtiges Hilfsmittel für Menschen mit Diabetes, die daran arbeiten, ihren Blutzuckerspiegel zu kontrollieren. Es hat jedoch Einschränkungen. In einem Bericht von Januar 2014, der in "Diabetes Care" veröffentlicht wurde, erinnerte die American Diabetes Association daran, dass, während einige Studien die Aufrechterhaltung einer Low-GI-Diät als hilfreich bei der Behandlung von Diabetes erwiesen haben, andere Studien herausgefunden haben, dass sie wenig oder keine Wirkung hat. Diese Beobachtung wird zumindest teilweise durch die Tatsache erklärt, dass Menschen typischerweise eine Mischung von Nahrungsmitteln essen, wenn sie sich zu einer Mahlzeit setzen. Die Kombination von Nahrungsmitteln beeinflusst stark sowohl den Blutzucker als auch die Insulinreaktion nach einer Mahlzeit. Während die GI-Skala nützlich sein kann, kann sie die Insulinreaktion nicht genau vorhersagen.
Alternative Maßnahmen
Der glykämische Index ist nicht die einzige Maßnahme, die Sie konsultieren können, wenn Sie versuchen, den Einfluss eines Lebensmittels auf Ihren Blutzucker- und Insulinspiegel zu berechnen. Die glykämische Last ist eine weitere potentiell nützliche Maßnahme. Wie bei der GI-Skala gibt dieses Maß an, wie viel Nahrung den Blutzucker erhöht. Die glykämische Last berücksichtigt jedoch auch die Portionsgröße.
Der Nahrungsmittelinsulinindex (FII) ist ein weiteres potentiell nützliches Maß für die Wirkung verschiedener Nahrungsmittel auf den Insulinspiegel. Während der FII ähnlich der GI-Skala ist, bestimmt er eher Auswirkungen auf die Blutinsulinspiegel als auf den Blutzuckerspiegel. Wie in einem Bericht von Juni 2015 in "Diabetes Care" diskutiert, kann der FII ein genaueres Bild der Auswirkungen einer Mahlzeit liefern. Dies liegt daran, dass der FII dazu verwendet werden kann, den Einfluss sowohl einzelner Lebensmittel als auch von Mahlzeiten, die Mischungen von Lebensmitteln enthalten, zu berechnen. Bei der Untersuchung der Wirksamkeit der FII müssen jedoch zusätzliche Arbeiten durchgeführt werden.
