Reisnudeln werden in Thailand "Pad", in Laos "Kaho" und in Vietnam "Bun" genannt. Die Reisnudeln, die für die südostasiatische Küche von zentraler Bedeutung sind, enthalten Mehl, das aus dem reichsten Getreide der Region hergestellt wird. Die durchscheinenden Nudeln werden oft mit dem Fleisch, Gemüse oder der Brühe gekocht, da Reis den Geschmack extrem gut absorbiert, was zu einem konsistenten Geschmack in der ganzen Schale führt. Die Herstellung von Reisnudeln zu Hause ist nicht unähnlich dem Prozess der Herstellung von italienischer Pasta, der Weizen durch Reismehl ersetzt.
Schritt 1
Kombinieren Sie Reismehl, Maisstärke, Tapiokamehl und Salz in einer Schüssel mit einem Holzlöffel oder Schneebesen, um die Zutaten zu kombinieren.
Schritt 2
Gießen Sie das Wasser und 3 EL. von Canola-Öl langsam in die Schüssel und wischt, um einen Teig zu bilden. Lassen Sie die Mischung 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
Schritt 3
Bürsten Sie eine 8- oder 9-Zoll-Pfanne mit Rapsöl und erhitzen Sie es auf mittlerer bis niedriger Temperatur.
Schritt 4
Bereiten Sie den Reisbrei zu, um alle abgesetzten Zutaten zu mischen. Schaufeln Sie genug Reisteig in die Pfanne, um den Boden der Pfanne zu bedecken. Drehen Sie die Pfanne, um die Pfanne gleichmäßig zu beschichten.
Schritt 5
Bedecken Sie die Pfanne und kochen Sie das Gericht für bis zu sechs Minuten, bis der Teig eine feste kreppähnliche Schicht auf dem Boden der Pfanne gebildet hat.
Schritt 6
Entfernen Sie das Reisblatt mit einem Spachtel aus der Pfanne. Sei vorsichtig, um ein Reißen zu verhindern. Das Reisblatt auf ein mit Wachspapier ausgelegtes Backblech legen.
Schritt 7
Wiederholen Sie die Schritte 3 bis 6, bis der Reisbrei aufgebraucht ist.
Schritt 8
Verwenden Sie ein Pizzarad oder 10-Zoll-Kochmesser, um jedes Blatt in acht bis 10 Nudeln zu schneiden.
Schritt 9
Trocknen Sie die Nudeln auf dem Wachspapier im Kühlschrank bis zu einem Tag vor der Lagerung.
Dinge, die du brauchen wirst
- Schneebesen
- Holzlöffel
- 1 Tasse Reismehl
- 1 Tasse Maisstärke
- 1/2 Tasse Tapiokamehl
- 1 Teelöffel. Salz-
- 6 Tassen Wasser bei Raumtemperatur
- Große Rührschüssel
- 8- oder 9-Zoll-Antihaft-Pfanne
- 4 EL. Rapsöl, geteilt
- Kelle
- Backblech mit Wachspapier ausgekleidet
- Pizzarad oder 10-Zoll-Kochmesser
Tipps
- Reismehl ist in speziellen asiatischen Lebensmittelgeschäften oder gehobenen Supermärkten erhältlich. Selbst gemachte Reisnudeln bleiben für fünf Tage frisch, wenn sie gekühlt werden, oder für vier Wochen, wenn sie eingefroren werden.
