Shhh, wir haben ein Geheimnis - und es ist lecker! Es ist ein geheimer Geschmack, und wie sauer, salzig, süß und bitter, ist es eine von den Zutaten aktivierte Geschmacksempfindung, die das Potential hat, Ihre Geschmacksknospen vor den Auswirkungen der kulinarischen Apathie zu bewahren. Ja wirklich!
Kürzlich den "fünften Geschmack" genannt, heißt es Umami, ein Begriff, den der japanische Chemiker Kikunae Ikeda vor langer Zeit (1908 um genau zu sein) kreiert hat, aber erst vor kurzem offiziell als legitimer Fünfter Geschmack anerkannt wurde.
Umami wird mit Worten wie "pikant", "fleischig" und "amplifiziert" beschrieben und es ist die Ursache für die Cravability von Lebensmitteln wie Pizza und Burger. Ja, es gibt einen Grund, warum du dich nie nach einem Apfel sehnst, wie du nach einem Stück von Joe's Pizza sehnst!
Umami lässt sich als ein inhaltsstoffaktivierter Geschmack erleben, indem er Zutaten kombiniert, die gut zusammenpassen - wie Kombinationen aus Fleisch, Tomaten, Knoblauch, Pilzen und Käse. Bestimmte Kombinationen von Umami-reichen Lebensmitteln können als eine "Geschmacksbombe" wirken, wenn sie zu irgendeinem herzhaften Gericht hinzugefügt werden, was sie zu Restaurant-Hauptstützen macht. Überhaupt sich wundern, warum der Nahrungsmittelzusatz Mononatriumglutamat (MSG) häufig in verarbeiteten Nahrungsmitteln und im billigen Mitnehmen gefunden wird? Es ist auch ein Umami Enhancer. Zusammen mit den 10 Umami-Boost-Aromen unten, kann der fünfte Geschmack einige starke Auswirkungen auf Ihren Gaumen haben.
Die gute Nachricht ist, gibt es Beweise dafür, dass einschließlich umami-reiche Lebensmittel in Ihrer Ernährung kann Ihnen helfen, Gewicht zu verlieren. "Da Umami die Gesamtküchenerfahrung erhöht, ist es möglich, weniger reichhaltige Zutaten zu verwenden, um die volle Geschmackszufriedenheit in den Gerichten zu erreichen. Dies kann wiederum zu einer niedrigeren Gesamtkalorienaufnahme führen. Studien deuten auch darauf hin, dass Umami eine Rolle bei der Sättigung spielen könnte ", sagt Jackie Newgent, RDN, kulinarischer Ernährungsberater und Autor des" All-Natural Diabetes Cookbook ".
Umami und Gewichtsverlust
In einer Studie, die im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde, erhöhte die Zugabe von MSG zu Suppe den Appetit während des Essens bei Erwachsenen mit normalem Gewicht, aber es erhöhte auch das Sättigungsgefühl nach dem Essen, was dazu führte, weniger später am Tag zu essen. Großartig - die dünnen werden dünner bei schmackhafterem Essen. Aber wie können umami-reiche Lebensmittel Ihren Appetit und Ihre Taille beeinflussen, wenn Sie auf der kurvigeren Seite der Dinge sind?
Eine weitere Studie, die im British Journal of Nutrition veröffentlicht wurde, rekrutierte übergewichtige oder adipöse Frauen, die keine Essstörungen aufwiesen, und stellte fest, dass die Zugabe von MSG zu Gemüsesuppen nicht nur dazu führte, dass sie weniger später am Tag aßen, sondern auch fettes, herzhaftes Essen. Übersetzung: Eine Umami-reiche Gemüsesuppe als Vorspeise zu verwenden, kann dazu führen, dass Sie Ihren Cheeseburger später nicht zu Ende bringen können.
Umami Party für vier bitte. Bildnachweis: Shotography / Twenty20 Aber finden Menschen mit einem gesunden Gewicht und übergewichtigen Menschen Umami gleich? Eine andere Studie, die in der Zeitschrift Obesity veröffentlicht wurde, fand heraus, dass übergewichtige Frauen eine niedrigere MSG-Geschmacksempfindlichkeit haben und höhere Konzentrationen bevorzugen als normalgewichtige Frauen. Übersetzung: Je größer Sie sind, desto mehr Umami müssen Sie sich wohl fühlen.
Zusätzlich zu Umami-reichen Lebensmitteln, die es Menschen (jeder Größe) ermöglichen, weniger zu essen, weil sie sich zufriedener fühlen, wurde die gegenteilige Erfahrung beobachtet, dass Menschen, die keine geschmackliche Befriedigung in ihrer Nahrung finden, eher zu viel essen.
Ein gutes Beispiel dafür war in den 1990er Jahren, als fettfreie, geschmacklose Nahrungsmittel so pappelartig waren und die Menschen große Mengen zu sich nahmen, weil sie sich vom Geschmack her nie wirklich zufrieden fühlten. Heute scheint es Ihre befriedigendste und schlank machende Option ist es, Kombinationen von gesunden Umami-reichen Lebensmitteln in Ihre Mahlzeiten aufzunehmen.
10 einfache Umami Booster
Jetzt wo du weißt, was der fünfte Geschmack ist und wie er für deinen Appetit funktionieren kann, brauchst du einen Sternekoch, der jeden Abend für dich kocht, um sicherzustellen, dass du den wichtigsten Umami-Geschmack bekommst? Oh, wenn nur! Bis Sie die ultimative kulinarische Lotterie gewinnen, sagt Jackie Newgent, RDN, dass diese 10 einfachen Umami-Booster den Trick machen und Möglichkeiten bieten, wie Sie sie in Ihre täglichen Gerichte integrieren können.
Tomatenmark
Rühren Sie in Suppen ein, um die Tiefe zu erhöhen. Bei der Zubereitung von hausgemachter Suppe zuerst mit Zwiebeln braten.
Werfen Sie dieses Eigelb nicht! Fotokredit: _kiajimmy / twenty20 Eigelb
Kombinieren Sie mit Magerputen oder Hühnerbrust, um einen schmackhafteren, feuchteren Geflügelburger zu erhalten.
Grüner Tee
Verwenden Sie gebraut ungesüßten grünen Tee als Wilderei Flüssigkeit, wie zum Beispiel Wilderei Huhn in Hühner-Salat umgewandelt werden.
Pilze
Saute Shiitakes und fügen Sie überall hinzu! Probieren Sie Porcini-Pilzpulver wie es ist (oder mit Gewürzen gemischt), um es auf Geflügel, Fisch oder Fleisch "würzen" zu lassen.
Meeresgemüse
Machen Sie eine Brühe mit getrocknetem Kombu für eine vegetarische Suppe oder zum Kochen von Reis. Oder wie Salz einfach getrocknete Seetangkörner auf pikante Gerichte streuen.
Natürlich gebraute Sojasauce
Eintauchen in die Küche als "Würze" auch für nicht-asiatische Speisen, wie zum Beispiel mild schmeckende Gemüseeintöpfe, Dips oder Hummus.
Miso-Paste
In hausgemachter Vinaigrette oder Marinaden pürieren. Mit Mirin und braunem Zucker vermischen und gegrillte Fischfilets als Glasur aufstreichen.
Fischsoße
Mach kein traditionelles Pad ohne es. Fügen Sie grünen Gemüsen einen Spritzer hinzu, wie beim Anbraten von Rapini oder dem Rösten von Rosenkohl.
Sardellenpaste
In Marinara Sauce mischen, um den Geschmack bei der Zubereitung von Pasta oder Pizza zu erhöhen. Toss mit Pasta zusammen mit einer Olivenöl-Sauce auch.
Alter Parmesan-Käse
Sprinkle auf natriumarme Suppen anstelle von Salz, um den Geschmack zu verbessern, oder auf kalorienarme Salate, um das Salat-Erlebnis insgesamt zu verbessern.
Was denken Sie?
Magst du den Geschmack von Umami? Wenn ja, was sind deine liebsten Umami-Booster? Wie fügst du Umami zu deiner Diät hinzu, und hast du gefunden, dass es beim Management deines Gewichts hilfreich ist?
