Eier bestehen aus einem gelben Eigelb und einer durchscheinenden weißen Flüssigkeit, die Albumin genannt wird. Sie können roh, Rührei, pochiert, gekocht, gebraten oder als Zutat in unzähligen Gerichten gegessen werden. Sie helfen beim Koagulieren, Schäumen, Emulgieren und Bräunen. Jedoch können Eier - und insbesondere Eiweiß - nachteilige Nebenwirkungen verursachen.
Allergien
Die meisten Menschen, die gegen Eier allergisch sind, sind tatsächlich allergisch gegen die Proteine, die im Eiweiß oder weißen Teil des Eies gefunden werden. Ei-Allergien erscheinen in der Regel in sehr kleinen Kindern, die die Allergie im Alter von 5 Jahren, nach Kids Health entwachsen.
Allergische Reaktionen können wenige Minuten bis einige Stunden nach dem Kontakt mit dem Ei auftreten. Symptome können Hautausschläge, Nesselsucht, allgemeine Rötung und Schwellung der Haut, Krämpfe, Durchfall, Übelkeit und Erbrechen, laufende Nase, juckende und tränende Augen sowie Niesen, Husten und Keuchen sein. Die Reaktionen können auch zu einem Asthmaanfall führen. Diese Symptome dauern normalerweise weniger als einen Tag.
Schwere allergische Reaktionen können Schwellungen im Mund, im Hals und in den Atemwegen, Atembeschwerden und einen plötzlichen und gefährlichen Abfall des Blutdrucks verursachen, was zu Schwindel und Bewusstlosigkeit führen kann.
Biotin-Verarmung
Das Essen von rohem Eiweiß kann einen Abbau von Biotin, auch bekannt als Vitamin B7, Vitamin H oder Coenzym R, verursachen. In rohen Eiern ist Biotin an Avidin gebunden. Wenn das Ei gekocht wird, trennt sich das Biotin von dem Avidin, wodurch das Biotin vom Körper absorbiert werden kann. Biotin-Mangel führt zu Hautkrankheiten wie Milchschorf bei Säuglingen und seborrhoische Dermatitis bei Erwachsenen. Schwere Biotin-Defizite können zu Haarausfall, Krämpfen, mangelnder Muskelkoordination und fehlendem Muskeltonus, Muskelkrämpfen und Schmerzen führen.
Bakterien
Rohe Eier, einschließlich rohes Eiweiß, werfen Sicherheitsbedenken hinsichtlich bakterieller Kontamination auf. Salmonella ist ein Bakterium, das häufig eine Lebensmittelvergiftung verursacht, und es wird in Hühnerdärmen gefunden und kann daher auf der Außenseite von ungebrochenen Eiern vorhanden sein. Salmonellen können auch in den rohen Eiern gefunden werden. Salmonellen können im Kochprozess zerstört werden, wenn die Temperatur hoch genug ist oder die Kochzeit lang genug ist. So können z. B. weichgekochte Eier und Eier mit Sonnenseite lebende Salmonellen enthalten.
Zu den Symptomen einer Salmonellenvergiftung gehören Fieber, Übelkeit, Dehydrierung, Bauchschmerzen, Krämpfe und vier bis sieben Tage andauernde Kopfschmerzen. Die meisten Patienten erholen sich mit Antibiotika, aber Infektionen können in den Blutkreislauf gelangen und wichtige Organe befallen, was zum Tod führt. "The Washington Post" berichtete im Juli 2009, dass etwa 142.000 Amerikaner jedes Jahr mit Salmonella enteritidis aus Eiern infiziert werden und etwa 30 von ihnen sterben.
