Die charakteristischen blauen Adern in Blauschimmelkäse stammen von der Injektion von Penicillin-Kultur, die den charakteristischen spritzigen Geschmack ergibt. In Saucen, Salaten und bei Raumtemperatur mit Wein, Obst und Nüssen serviert, ist Blauschimmelkäse ein wichtiger Käse in der amerikanischen Ernährung. Zu den blauen Käsesorten gehören Stilton, Gorgonzola, Rochefort und Maytag Blue. Der Laktosegehalt von Käse ist wichtig, weil 30 bis 50 Millionen Menschen in den Vereinigten Staaten eine Laktoseintoleranz haben, ein Zustand, der ihre Fähigkeit hemmt, laktosehaltige Nahrungsmittel zu verdauen.
Laktoseintoleranz
Laktose ist ein Milchzucker, der in Milchprodukten vorkommt, die manche Menschen nicht verdauen können, weil ihnen das Enzym Laktase fehlt, das sie in einfachen Zucker aufspaltet. Die Laktose setzt sich unverdaut durch den Darm fort, wo sie fermentiert. Menschen in einigen Kulturen erleben Laktoseintoleranz mehr als andere. Native Americans, Asians und African Americans erfahren Laktoseintoleranz häufiger als andere kulturelle Gruppen, weil Milchprodukte nicht typischerweise ein Teil ihrer traditionellen Ernährung sind.
Symptome
Zu den Symptomen einer Laktoseintoleranz gehören Magenverstimmung, Blähungen, Durchfall, Blähungen und Darmentzündungen. Beruhigende Medikamente können erforderlich sein. Viele Menschen, die an einer Laktoseintoleranz leiden, nehmen vorbeugende Medikamente ein, vermeiden den Konsum von Laktose enthaltenden Lebensmitteln oder kaufen laktosefreie Milchprodukte.
Blauschimmelkäse und Laktose
Blauschimmelkäse ist eine geeignete Wahl für jemanden, der nur Lebensmittel essen muss, die einen niedrigen Laktosegehalt haben. Es enthält 2 bis 4 g Laktose pro Unze, was im Vergleich zu anderen Milchprodukten gering ist. Diejenigen mit Laktoseintoleranz müssen Milchprodukte im höheren Bereich vermeiden, etwa 11 g Laktose pro Unze.
Warnung
Eine Milchallergie ist nicht dasselbe wie Laktoseintoleranz. Es resultiert aus einer allergischen Reaktion auf das Protein Milchprodukte. Ein Arzt kann einen Allergietest durchführen, um den Typ und die Schwere einer Milchallergie zu bestimmen, um die Nahrungsaufnahme basierend auf den Ergebnissen entsprechend anzupassen.
