Die geschmeidige Textur und der milde Geschmack von Weißbrot machen es zu einer beliebten Wahl unter Erwachsenen und Kindern. Weißbrot enthält zwar Vitamine und Mineralstoffe, doch dank der Hersteller, die das Weißmehl zur Herstellung des Brotes anreichern, der Mangel an Ballaststoffen und die Blutzuckerreaktion, die das Weißbrot auslöst, ist es eine weniger gesunde Wahl als Vollkornbrot.
Produktion
Hersteller produzieren Weißbrot mit Weißmehl. Obwohl alle Mehle mit Weizen oder einem anderen Getreidekorn beginnen, werden zur Herstellung von Weißmehl die Körner gemahlen, um die zwei äußeren Schichten, die als Kleie und Keime bekannt sind, zu entfernen. Diese beiden äußeren Schichten enthalten die Mehrheit der Nährstoffe einschließlich der Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Da Weißbrot nur das Endosperm des Getreides verwendet, enthält es natürlich weniger Nährstoffe. Die meisten weißen Mehle und Weißbrote sind angereichert oder angereichert, mit Vitaminen und einigen Mineralien, aber dieser Versuch, gesünderes Weißbrot zu machen, ist unzureichend.
Nährstoffe
Eine Scheibe von kommerziell produziertem Weißbrot enthält etwa 66 Kalorien. Weißbrot dient als eine gute Quelle für einige B-Vitamine, Eisen, Kalzium und Folsäure, aber nur, weil die Hersteller diese Nährstoffe wieder in das Mehl geben. Weißbrot enthält eine großzügige Menge Thiamin. Es bietet auch andere B-Vitamine wie Riboflavin und Niacin. Diese drei wasserlöslichen B-Vitamine helfen dem Körper, Nahrung abzubauen und in Energie umzuwandeln. Weißbrot kann tatsächlich mehr Folsäure, auch bekannt als Vitamin B-9, als Vollkornbrot aufgrund der Anreicherung enthalten. Folsäure hilft, Neuralrohrdefekte bei Schwangeren zu verhindern. Weißbrot dient auch als eine gute Quelle von Kalzium, notwendig für starke Knochen und Zähne, und Eisen, das die Bildung von gesunden roten Blutkörperchen unterstützt.
Ballaststoffe
Weißbrot fehlt ein sehr wichtiger Nährstoff - Ballaststoffe. Ballaststoffe sind die Bestandteile pflanzlicher Nahrung, die die Enzyme im Darm nicht abbauen können. Vollkornbrot dient als gute Ballaststoffquelle und bietet etwa dreimal so viel Ballaststoff wie Weißbrot. Studien, wie sie von Mozaffarian et al. und veröffentlicht in der April 2003 Ausgabe des "Journal der American Medical Association", zeigen, dass der Verzehr von Ballaststoffen kann Ihr Risiko für Herzerkrankungen, die häufigste Todesursache in den Vereinigten Staaten zu reduzieren. Wenn Sie auf der Brotinsel einkaufen, seien Sie vorsichtig - Sie können Brot nicht mehr nur nach Farbe wählen. Nicht alle Schwarzbrote enthalten Vollkornprodukte und können sogar weniger Nährstoffe liefern als einige Weißbrote. Und nicht alle Weißbrote sind ballaststofffrei, da einige Vollkornprodukte enthalten. Lesen Sie immer das Zutatenschild und wählen Sie Brot mit "Vollkorn".
Glykämischer Index
In der Vergangenheit wurden Kohlenhydrate entweder als einfach oder komplex klassifiziert. Die einfachen Kohlenhydrate enthalten zuckerhaltige Lebensmittel wie Obst und Zucker, während komplexe Kohlenhydrate stärkehaltige Lebensmittel wie Kartoffeln und Brot enthalten. Komplexe Kohlenhydrate wurden für Sie als "besser" angesehen, da der Körper länger braucht, um sie abzubauen. Aber nicht alle komplexen Kohlenhydrate lösen die gleiche Reaktion im Körper aus, was zu einem detaillierteren System führt. Der glykämische Index zählt Kohlenhydrate basierend darauf, wie sie den Blutzuckerspiegel beeinflussen. Weißbrot dient als Kontrollnahrung, an der alle anderen Lebensmittel gemessen werden. Dies bedeutet, dass Weißbrot auf dem glykämischen Index hoch steht - was zu einem schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels führt. Der Verzehr von Lebensmitteln mit einem hohen glykämischen Index ist mit einem erhöhten Risiko für chronische Krankheiten wie Diabetes und Herzerkrankungen verbunden.
