Wenn Sie jemals ungefilterten Essig hatten, haben Sie vielleicht bemerkt, dass sich ein Film entwickelt hat, der den Essig trüb aussehen lässt. Dieser Film ist als Essigmutter bekannt und ist das Ergebnis der Bakteriengärung. Manche Leute verwerfen diese Substanz; Die "Mutter" wird jedoch oft von vielen Befürwortern der Gesundheitsfürsorge als der nahrhafteste Teil angesehen. Die Essigmutter kann sich in jedem unpasteurisierten Essig bilden, aber es wird häufig mit Apfelessig assoziiert.
Reiche Quelle von Eisen
Eine Studie, die in der Februarausgabe 2015 des Journal of the American College of Nutrition erschien, bestimmte die bioaktiven Bestandteile von Mutteressig. Nach Auswertung fanden die Autoren heraus, dass die Essigmutter viel Eisen enthält. Eisen ist notwendig, damit der Körper das Protein Hämoglobin bildet, das Sauerstoff im Blut trägt. Zusätzlich spielt Eisen eine Rolle bei normalem Wachstum, Entwicklung und zellulärer Funktion.
Gute Quelle für Phenolverbindungen
Pflanzen produzieren eine große Gruppe von nützlichen Verbindungen, die als Phytochemikalien bekannt sind. Diese sind zwar keine essentiellen Nährstoffe, spielen aber eine Rolle für die Gesundheit. Essigmutter ist eine gute Quelle für diese Verbindungen. Die Phytochemikalien in der Essigmutter fallen in die Kategorie der Phenolsäuren und diese Stoffe schützen zusammen mit anderen phytochemischen Verbindungen vor Krankheiten. Einer der wichtigsten Phenole in der Mutter von Apfelessig und Granatapfelessig ist Gallussäure, eine Substanz, die auch in Tee und Trauben gefunden wird.
Hoch in Präbiotika
Die Mutter von Essig ist reich an unverdaulichen Kohlenhydraten, die als Präbiotika bezeichnet werden, laut dem Buch "Apfelessig" von Victoria Rose. Präbiotika dienen als Nahrung für nützliche Bakterien, die im Darm leben. Wenn Sie prebiotische Nahrungsmittel essen, können die guten Bakterien wachsen und gedeihen. Probiotika verdrängen schädliche Bakterien und eine ausgewogene Population von freundlichen Bakterien hält Ihr Verdauungssystem gesund. Präbiotika reduzieren das Risiko von Allergien und Magen-Darm-Infektionen, schreiben die Autoren einer Überprüfung in der August 2010 Ausgabe des British Journal of Nutrition.
Enthält B Vitamine
Rose schreibt, dass Mutter von Essig eine gute Quelle für B-Vitamine ist. B komplexe Vitamine arbeiten zusammen, so dass Ihr Körper Energie aus den Lebensmitteln produzieren kann, die Sie essen. B-Vitamine halten auch Ihr Nervensystem gesund; Ein Mangel verursacht periphere Nervenprobleme, bei denen Sie Kribbeln empfinden. Eine weitere wichtige Rolle der B-Vitamine ist es, dem Körper zu helfen, rote Blutkörperchen zu produzieren, um Sauerstoff und Nährstoffe zu zirkulieren. Blattgemüse, Bohnen, Fisch, Geflügel, Eier und Milchprodukte sind andere Quellen von B-Vitaminen.
