Ein Steakhouse-Favorit, das Top-Lende-Streifen-Steak geht durch mehrere andere Namen, einschließlich New York Strip und Kansas City Strip. Dieses High-End-Steak ist eine gute Wahl für das Grillen im Garten, denn es ist leicht zu kochen, zart und gut marmoriert, hat aber nicht die flammenden Fetttaschen, die ein Rib-Eye hat. Beim Grillen von Steaks auf der Oberseite des Lendenstücks ist es am besten, ein Steak zu verwenden, das zwischen 1 1/2 und 2 Inch dick ist, da dünnere Steaks nur schwer zu durchbohren sind, ohne die Mitte zu überkochen.
Grillmethode
Schritt 1
Reiben Sie die oberen Lendenstreifen Steaks großzügig mit Salz und lassen Sie sie bei Raumtemperatur für 40 Minuten bis eine Stunde ruhen. Wenn Sie Zeit und Platz haben, können Sie eine bessere Textur und einen besseren Geschmack erhalten, wenn Sie die Steaks einige Tage vorher salzen, im Kühlschrank auf einem Gitterrost in einem Teller oder einer Pfanne aufbewahren und mit Fleischerpapier lose abdecken Küchentücher oder mehrere Schichten Mull. Dann, wenn Sie bereit sind, die Steaks zu kochen, entfernen Sie sie aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie auf Raumtemperatur für 40 Minuten bis zu einer Stunde kommen.
Schritt 2
Schalten Sie alle Brenner auf einem Propangasgrill hoch und wärmen Sie den Grill mindestens 15 Minuten lang vor. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, entfernen Sie das obere Grillgitter und zünden Sie die Kohlen an. Verteile die Glut, wenn sie glühend heiß und mit einer dünnen Schicht Asche bedeckt ist. Ersetzen Sie den oberen Grillrost auf dem Grill, sobald die Kohlen gleichmäßig verteilt sind.
Schritt 3
Die Steaks mit Papiertüchern trocken tupfen.
Schritt 4
Reiben Sie die Steaks mit frisch gerissenem schwarzem Pfeffer und granuliertem Knoblauch.
Schritt 5
Reinigen Sie die Grillrostoberfläche aller verbrannten Teile und Grillgut mit einer Grillbürste.
Schritt 6
Legen Sie die Steaks auf den Grill und drehen Sie sie mindestens alle 60 Sekunden um. Entfernen Sie die Steaks vom Grill auf eine gewärmte Platte, wenn sie eine Innentemperatur von 125 Grad Fahrenheit für seltene, 130 Grad für mittelschwere und 135 bis 140 Grad für Medium erreichen - die Steaks werden in der Temperatur weitere 5 bis 10 Grad Celsius steigen zelteten und ruhten. Sie sollten nach etwa sieben oder acht Minuten Grillzeit mit einem Fleischthermometer nach dem Garzustand suchen.
Schritt 7
Die mit Fleisch belegten Steaks mit Alufolie vor dem Servieren fünf bis zehn Minuten ruhen lassen.
Schritt 8
Die Steaks anrichten und mit dem überbackenen Steak vom Teller servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
- Salz
- Gitter und Platte / Platte (optional)
- Metzgerpapier, Käsetuch oder Küchentücher (optional)
- Papiertücher
- Pfeffer
- Granulierter Knoblauch
- Grillbürste
- Fleischthermometer
- Servierplatte
- Aluminiumfolie
- Löffel
Tipps
- Für das Kochen mit hoher Hitze auf Holzkohlegrills ist ganze Holzkohle eine bessere Wahl als Briketts. Lump Kohle verbrennt wesentlich heißer als Briketts und gibt Ihnen einen besseren Anstich auf Ihren Steaks. Um einen "natürlicheren" Grillgeschmack mit einem Gasgrill zu bekommen, kochen Sie die Steaks mit Holzrauch. Um Holzrauch auf Ihrem Gasgrill zu kreieren, verwenden Sie Räucherhackschnitzel - für Steaks, Eichen-, Kirsch-, Mesquite-, Oliven- und Weinreben-Stecklinge - alle haben komplementäre Aromen - und mindestens 30 Minuten vor dem Grillen einweichen. Fügen Sie diese Chips zu einer Räucherbox, wenn Sie eine haben, oder einem Aluminiumfolienbeutel, der mit mehreren Löchern punktiert wurde. Legen Sie die Holzspanentasche oder -box auf den Grillrost, während Sie den Grill vorheizen. Sobald die Späne beginnen kräftig zu rauchen, sind Sie bereit zum Grillen. Wenn Sie die Steaks häufig umdrehen, können Ihre Steaks nicht die traditionellen Grillkreuze tragen, aber sie werden schneller kochen und haben eine gleichmäßigere Temperatur in ihrem Inneren, wobei sie beim Grillen häufig kippen.
Warnungen
- Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt eine sichere Kochtemperatur von 145 ° F mit einer fünfminütigen Ruhezeit für Rindersteaks. Dies führt zu fertigen, ausgeruhten Steaks, die sich bei oder nahe bei mittlerer Tiefe befinden.
