Lebensmitteletiketten enthalten eine erstaunliche Vielfalt von Möglichkeiten, sich auf das zu beziehen, was im Wesentlichen Zucker ist. Unterschiedliche Süßungsmittel, die der Nahrung zugesetzt werden, binden alle an den Süßstoffrezeptor im Mund, was zu ihrem Geschmack führt. Chemische Unterschiede zwischen Süßstoffen bedeuten jedoch, dass verschiedene Zuckerarten vom Körper oft auf unterschiedliche Weise verarbeitet werden. Maissirup mit hohem Fructosegehalt und brauner Reissirup sind zwei übliche Zuckersubstanzen, die Lebensmitteln zugesetzt werden.
Kornchemie
Sowohl brauner Reis als auch Mais, wie alle stärkehaltigen Körner und Nahrungsmittel, enthalten große Mengen der chemischen Amylose. Amylose besteht aus langen Ketten von Glukosemolekülen, wobei Glukose ein Monosaccharid oder eine einzelne Zuckereinheit ist. Wenn Sie Glukose verzehren, die chemisch nicht an etwas anderes gebunden ist, würde sie an den Süßstoffrezeptor binden und wie Zucker schmecken. Zusammengebunden in langen Ketten schmecken die zu Amylose zusammengestellten Glukosemoleküle jedoch nicht süß; Aus diesem Grund, wenn Sie braunen Reis oder Mais essen, schmecken Sie keinen Zucker, obwohl es da ist.
Getreidesirupe
Jedes Getreide, da es eine Amylosequelle ist, ist auch eine Glukosequelle. Es ist möglich, ein Getreide wie Mais oder braunen Reis zu nehmen und die Amylose zu extrahieren. Durch die Verarbeitung der Amylose mit einer Vielzahl von Enzymen, bei denen es sich um Verdauungschemikalien handelt, die die Amylose in kleinere Stücke aufbrechen, erhalten Sie einen Sirup, der aus einzelnen Glukoseeinheiten besteht; Einheiten von zwei miteinander verbundenen Glukosemolekülen, Maltose genannt; und Einheiten von drei miteinander verbundenen Glukosemolekülen, genannt Maltotriose. Unterschiedliche Verdauungsgrade ergeben unterschiedliche Verhältnisse von Glukose, Maltose und Maltotriose.
Maissirup mit hohem Fructosegehalt
Um Maissirup mit hohem Fructosegehalt herzustellen, erklären Sie Drs. Reginald Garrett und Charles Grisham werden in ihrem Buch "Biochemistry" Mais-Amylose enzymatisch bis zur Vollständigkeit verdaut, dh bis alle Glucose-Einheiten voneinander unabhängig sind. Der resultierende Sirup, Maissirup, schmeckt etwas weniger süß als Haushaltszucker. Verarbeitungsbetriebe verwenden dann ein anderes Enzym, Invertase genannt, um die Hälfte der Glucose in einen verwandten Zucker namens Fructose umzuwandeln, der viel süßer ist. Die resultierende Mischung aus 50:50 Glucose und Fructose schmeckt so süß wie Haushaltszucker und wird als Maissirup mit hohem Fructosegehalt bezeichnet.
Brauner Reis-Sirup
Um braunen Reissirup herzustellen, bauen die Hersteller Amylose zu einer Mischung aus Maltotriose, Maltose und Glucose auf. Die Maltose ist rund 40 Prozent so süß wie Haushaltszucker und die Maltotriose ist rund 30 Prozent so süß wie Haushaltszucker, erklärt die Amano Enzyme Company. Brauner Reissirup schmeckt nicht so süß wie Haushaltszucker, aber weil alle Zucker - unabhängig davon, wie süß sie schmecken - einen identischen Kaloriengehalt pro Masseneinheit haben, enthält brauner Reissirup die gleiche Anzahl an Kalorien pro Gramm wie Maissirup mit hohem Fructoseanteil Tischzucker.
Gesundheit
Alle Zuckerquellen - Haushaltszucker, Maissirup mit hohem Fruchtzuckeranteil, brauner Reissirup und andere - liefern Energie, und Ihr Körper kann sie in Fett umwandeln, wenn Sie sie in großen Mengen essen. Es gibt einige Hinweise darauf, dass der Verzehr großer Mengen von Maissirup mit hohem Fructosegehalt die zelluläre Signalübertragung beeinflusst und das Risiko für Typ-2-Diabetes und Fettleibigkeit erhöht, wie eine Studie von Dr. George Bray und Kollegen im "American Journal of Clinical Nutrition" von 2004 zeigt.
