Was als Rost auf Salat bekannt ist, ist technisch als "Russet Spotting" bekannt. Rost auf Salat macht das Grün nicht ungenießbar, macht es aber unattraktiv. Eine grobe Fleckenbildung tritt aufgrund einer chemischen Reaktion auf, bei der Ethylengas eine Rolle spielt, und sie kann durch bestimmte Handhabungs- und Lagerungspraktiken minimiert werden.
Ethylengas
Früchte geben die höchsten Anteile an Ethylengas ab. Es wird angenommen, dass Ethylengas das Wachstum von Pflanzen reguliert und ihre Reifung koordiniert, berichtet die Cornell University. Traktoren, Lastwagen und andere Maschinen, die Verbrennungsmotoren haben, geben auch Ethylengas ab und können dazu führen, dass Pflanzen schneller reifen und Rostflecken entwickeln. Früchte wie Äpfel, Bananen, Pfirsiche und Tomaten geben den höchsten Anteil an Ethylen ab und beeinträchtigen Gemüse wie Salat, die wenig Ethylen ausscheiden. Ethylengas führt dazu, dass Grünlinge schneller vergilben und auf Salat rosten. Karotten werden bitter und Kartoffeln keimen schneller.
Exposition minimieren
Sie können mit Kaliumpermanganat behandelte Beutel kaufen, um die Ethylenaufnahme zu minimieren. Salat-Erntemaschinen können Rost auf Salat reduzieren, indem sie ihre Ernte vakuumkühlen und bei über 34 ° Fahrenheit knapp über dem Gefrierpunkt lagern. Kalte Temperaturen verringern die Respirationsrate in Salat und verlangsamen die Ethylenreaktion. Gut belüftete Kühler können dazu beitragen, die Ethylenbelastung zu minimieren. Vermeiden Sie, Ihren Kopfsalat zusammen mit Früchten zu lagern, rät die Cornell Universität. Kaliumpermanganatprodukte können verwendet werden, um überschüssiges Ethylengas zu absorbieren.
Schaden minimieren
Es ist nicht Metall, das nach dem Schneiden zu Salatrost führt: Es ist der Schaden, der den Zellen zugefügt wird. Es ist nicht einfach das Vorhandensein von Ethylengas, das auf Salat Rost verursacht; Es ist Schaden am Salat selbst. Dies kann während der Ernte, Handhabung und Transport geschehen. Gequetschter Salat ist anfälliger für die chemischen Reaktionen, die mit Ethylengas nach der Universität von Kalifornien auftreten. Websites wie Salem Farms empfehlen eher das Zerreißen als das Schneiden von Salat, um Rostflecken zu minimieren, während andere Websites, einschließlich Recipetips.com, die Verwendung von Plastikmessern anstelle von Metall raten, um Rost auf Salat abzuhalten. Schaden ist jedoch ein Schaden, wie das Büro für Wissenschaft und Gesellschaft der McGill University in jeder Hinsicht berichtet: Einfaches Altern führt zu Rostflecken auf Salat.
Warum es passiert
Grobe Flecken können Pflanzen vor Insekten und Pilzen schützen. Eine grobe Fleckenbildung tritt auf, wenn pflanzliche Verbindungen, die als Polyphenole bekannt sind, mit im Salat vorhandenen Enzymen reagieren. Normalerweise kommen die Polyphenole und Enzyme nicht miteinander in Kontakt, aber Schäden aufgrund von Alterung, Handhabung und Ethylenexposition ermöglichen es den Verbindungen, sich zu vermischen. Die oxidierende Wirkung ermöglicht es Polyphenolen, sich miteinander zu verbinden und das rotbraune Pigment zu erzeugen, das wir als Salatrost kennen, berichtet McGill. Niemand weiß wirklich, warum Rostflecken auftritt, aber die allgemein verbreitete Meinung ist, dass dieses rötlich-braune Pigment eine gewisse Abwehr gegen Pflanzenangreifer wie Pilze und Insekten bietet, die historischen Ursachen für Pflanzenschäden.
